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而机器磨皮白莲，采用的是十分熟的莲子，外壳坚硬，无法再手工去皮，所以只能用机器磨皮。用手一抓会留下一层粉末，那是莲子的果肉，可惜没有留下营养丰富的种皮，这种莲子营养较次于手工白莲，价格较低。
最后一种是药水洗过的莲子，闻起来有碱味或刺激性气味，煮后不会膨胀，口感不糯也不粉，这种千万不要买。
说了这么多，其实就是掌握这4点——“闻、看、摸、尝”，一看一个准，你学会了吗？
挑选到了好的莲子，接下去来看看秋天最常见的吃法——冰糖银耳莲子羹。
我喜欢用新鲜银耳，不用浸泡，直接切碎，20分钟出胶，又快又好吃。优质的莲子也不用浸泡，直接煮就可以。
如果是干银耳，需提前泡发，如果是普通的锅炖，要1~2小时才能软糯出胶。
新鲜银耳、莲子、红枣加入锅中，加水，煮开后转小火，炖20分钟左右。
银耳是泡发之物，所以后期要注意观察，如果溢锅，可以把锅盖留一条缝。
新鲜银耳20分钟一般就会软糯出胶，优质的莲子更是稍炖即软。此时，加入少许老冰糖，继续小火煲10分钟。
最后，盛出即可享用。
除了炖银耳莲子羹，我还也用它熬莲子排骨粥，鲜美又滋补，秋天预约煮一锅，早餐喝，太棒了！
人到中年，要对自己好一点，与其“药补”不如“食补”，脸色红润皮肤嫩，健康少生病。
