追求外脆内嫩口感：气炸烤箱
气炸烤箱其实跟气炸锅的原理相近，同样是以风扇加速机器内的热风对流，产生强大的「热气流」来加热食物。过程中，食材表层的水分会因为被迅速干化而变得硬硬的，而相反食材里面的水分，则会因为来不及蒸发而被锁在里面。这就是为什么用气炸方式加热过的食物，吃起来表面会有类似油炸的酥脆口感，而里面却还是香嫩多汁。要注意在处理油脂较少的食材时，最好先在表面刷一些油再气炸，才能得到更香脆的效果！
▋记住这 4 个选购重点，筛选出最贴合需求的烤箱
① 容量及机内空间大小
一台烤箱的容量大小绝对是最先要考虑的因素！一般来说，10L 至 16L 容量的烤箱适合 1-2 人小家庭使用，16L 至 25L 适合 3-4 人家庭，而大家庭的话则最好挑选 25L 以上的款式。容量大的烤箱层架数量通常也比较多，有两层以上的话，就可以同时做两款料理（非每款产品都可以），使用起来更省时更便利。然而，如果只需要烘烤少量食物，用太大的烤箱可能会耗用多余的电量，建议大家还是要以菜式份量为考量，不要盲目追求大容量喔！
容量是一个对料理的份量的估算参考值，除了容量也要注意机身内空间的实际大小。如果你主要烘焙饼干或是加热面包，无需配合厨具使用，基本上选任何款式的没有问题。但如果你想要烤蛋糕、烤鸡，或是炖煮一大锅的炖菜炖汤，那就有需要考虑机身内空间是否足够容纳厨具跟食物，如果要硬塞才能放进去，则有可能为太贴近发热管而烧焦该当部分，而其他位置又有可能因为热能无法妥善「流通」，导致加热不均匀。所以购买前，要小心留意的除了容量，还有机器里面的高度跟宽度喔。
② 温度范围
烤箱在加热时温度上限愈高、可设定的自由度愈大，就愈能制作出更多款不一样的料理。一般来说，如果一台烤箱的最高温度能达到 250℃，已经能做出一般家庭最常吃的料理，大家可以以此为标准。烤箱除了高温烘烤，部分设置了保温、低温加热功能的机款，还可以做到发酵面团、烘干果干，甚至是低温慢煮，想要使用以上功能的话，可以留意机款能否设定 30℃ 至 60℃ 的温度。
③ 加热管布置
一般来说，烤箱的加热管会放在机器内部的上方或下方，也有些产品是上下方都有加热管。如果烤箱只有上或下方有加热管，因为发热源单一，为了让食物可以更均匀受热，烹调期间有可能会需要暂停加热，把加热到一半的食物拿出来翻面之后，再继续加热，费时又费力。不想要手动进行这个步骤的话，除了可以留意机款有没有配备风扇等增强热能流动的装置，也可以留意有纵向滚动旋转功能的烤箱，让机器一边加热一边自动翻转食物，就不用计时手动了。
如果上下方都设有加热管的机款，因为多了加热源，除了让热量传递得更均匀，也提高了加热的效率。然而因应料理的食材跟要求，我们或许会需要控制加热源的位置，像是有时候想为食物表面增加烤色，就只需要上方加热管。想要更得心应手地烤出美食，推荐选购上下两方都有加热管的机款时，留意是否可以自由设定加热管发热的模式。
