一年夏天，雨水频降，连着几天都是大雨天，豆腐也卖不出去，都发了霉了。本来这小豆腐店生意也是不温不火的，王致和看着这发霉的豆腐也不忍心扔掉，洒上粗盐，把一块块发霉的豆腐码放在闲置的大缸里，等天气放晴，又照常卖起了豆腐，也忘记了这回事。
过了十天半个月，这大缸里不时传出阵阵臭味，王致和这才想起那些个发霉的豆腐还没有处理，赶紧掀开缸盖一看，发霉的豆腐已经完全变了样。那豆腐不但颜色变成了青色，质地也变得细腻绵软，虽然散发着阵阵臭味，可尝在嘴里却异常鲜美。街坊邻居听说了有这等怪事，纷纷赶来尝鲜，大致和臭豆腐不久便在京城传开了。后来这臭豆腐乳有幸被皇帝、老佛爷尝过之后，赐名为“青方”，成为御用小菜后就更为有名了。
虽难登大雅之堂，但街头小巷，寻常百姓的餐桌上，却能时时见到这臭豆腐的身影。虽比不上山珍海味，但臭豆腐却能在中华美食之中留得一席之地，流传至今。臭亦是香，香亦是臭，可能就是这臭豆腐的魅力所在吧。
