在无辣不欢的重庆，捞王去年7月开出了第一家店，俘获了众多消费者。赵宏泽总结说，养生是个趋势，重庆的消费者尝新能力很强，捞王契合了一部分消费者的需求。
03.三个维度解析：为什么捞王会是第一
《中国餐饮报告2019》显示，捞王在2018年迎来了快速发展，并且在口味、环境、服务三项排名中，都占据了第一。
在这三项上，捞王都做了什么？
口味——必须现做，后厨比服务团队人还多
从整体来看，火锅品类易标准化，可以降低对厨师的依赖，后厨人员配比更少。但在捞王的门店里，后厨的人比服务员要多。
曾怡华说，在我们的后厨，你不会看到从塑料袋里倒出来什么东西直接上桌，都是我们后厨工作人员现制。
捞王有“三宝”——胡椒猪肚鸡、三腊煲仔饭、马蹄竹蔗水，均为门店当天制作。
胡椒猪肚鸡采用幸福猪肚、散养鸡，加入海南白胡椒，8小时熬制并且不允许过夜；三腊煲仔饭，腊味选用皇上皇品牌，现点现做；而马蹄竹蔗水，用玉米、甘蔗、马蹄、胡萝卜把控火候熬制，冰镇后收获了很多粉丝。
除此外，活体菌菇当着客人的面切下、清洗、上桌；虾丸不加弹力素，鲜虾剁碎手工捶打；雪花牛肉必然原肉现切……
环境——质朴、简约，用真实呈现美好
诚品创办人吴清友曾说：“诚品来到深圳，将提供温暖舒适的场域、心灵的休憩处，让城市人舒展平日收藏起来的温情。”
这与捞王“愛”的品牌内核不谋而合。所以，华南的首家门店，捞王选在了诚品生活馆里。
捞王深圳诚品店结合深圳年轻、纯真的特质，主打质朴主题，搭配很简约，灯光很柔和，空间很宽敞。
内参君在这家门店看到，选择的建材基本都呈现了原始的风貌，比如自然风化的石材、留下岁月痕迹的原木、浴火重生的铁板。
这也与捞王对待食材的理念一致：不需要华丽的糖衣包装，最真实的样子，就是最好的样子。
服务——5个温度计测温，顾客冷了会送上毯子
捞王位于深圳诚品生活馆里的门店，面积大约400平方米。简约的装修里，隐藏着捞王放的大招。
赵宏泽说，我们想让顾客在捞王很放松、很舒服，但用餐的时候火锅会冒出蒸汽，餐厅里温度也会升高，“我们就在餐厅里装了5个温度计，实时观测餐厅内温度。”
在客人用餐时段，捞王要求餐厅内的温度保持在23～25度，高于或低于这个标准，服务员就会调整空调，并在温度低的时候为顾客送上毯子。
内参君在捞王体验的过程中，其服务员并没有表现出火热，更多的是温馨。他们会在顾客需要换碗碟、加汤的时候悄悄出现，微笑着做完工作后又会悄悄走开。
