由于三种饮食模式之间AA成分的变化幅度非常小，作者接下来按总蛋白质摄入量把参与者分为高蛋白摄入组和低蛋白摄入组，以观察两组AA谱的差异是否会更大。当参与者按蛋白质能量摄入的10分位数分组时，AA谱出现了不同的趋势，但大体模式不变。PCA显示，前10%和后10%显示沿着PC1有中度分离。有趣的是，低蛋白组倾向于只用碳水化合物来替代蛋白质，这与纯素食者表型相似。AA比例摄入量的差异趋势非常一致。高蛋白组中Arg、His、Ile、Leu、Lys、Met、Thr、Typ、Val、Ala、Asp、Ser和Tyr较高，而低蛋白组中Phe、Cys、Glu、Gly和Pro较高。尽管存在统计学差异，但是量的差异仍然很小，只有三种AAs (Lys、Glu和Pro)有1%的差异。这些结果表明，不同饮食方式的AA成分差别不显著。
AA摄入量而非AA组分影响代谢健康
上述分析揭示了植物性、动物性食物以及不同饮食模式中总蛋白量和AA组成的差异。为了探明饮食中总蛋白量和AA组成对代谢健康的影响，作者基于NDB数据设计了模拟动物性和植物性饮食AA组成但是总氨基酸含量不同（0、2%、6%、10%、14%和18%）的饲料，对成年小鼠进行等能量摄入喂养。
作者发现，饲喂1周后，AA摄入量，而非AA成分，会显著影响小鼠体重、体脂率、空腹血糖、胰岛素和甘油三酯。血清FGF-21随AA含量降低而显著升高，但AA成分或相互作用对其无显著影响。
在为期6周的饲喂实验中，随着膳食蛋白质含量的降低，小鼠体重趋于下降，而食物摄入量和体脂率趋于增加，小鼠肝脏重量、空腹血糖、胰岛素和甘油三酯也随着蛋白质的减少而降低。FGF-21随着蛋白减少而增加。而AA成分也不影响上述指标。
上述结果表明降低AA总量摄入有利于代谢获益，AA组分对代谢获益贡献不大。作者进一步用6种总蛋白质含量和来源不同的天然食物对小鼠进行实验验证，也获得了同样的结果。
总 结
多项流行病学和临床研究表明，植物性饮食有利于改善代谢，降低心血管疾病等死亡率和全因死亡率。然而，植物性饮食和动物性饮食的蛋白质含量和氨基酸成分在改善健康中的作用和机制尚不明确。本项研究发现，植物性食物和动物性食物的总蛋白含量和氨基酸组成存在差异；相对于杂食者，纯素食者摄入总蛋白量少，但是摄入氨基酸组成差异不大；小鼠实验表明，在总能量摄入相同的情况下，总蛋白摄入量而非氨基酸组成是代谢、心血管健康的主要影响因素。本研究揭示了植物性饮食的代谢获益的主要因素是总蛋白摄入的减少。
文/阿司匹林 SHPP
责编/Jane
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.cmet.2021.06.011
