这是一个令人担忧的问题，因为动物研究显示丙烯酰胺具有致癌物的作用，它会破坏细胞的DNA，但在人类身体上的证据十分有限，其他一些研究表明，微波比其他烹饪方法更有利于丙烯酰胺的生成。
贝蒂说：“在100摄氏度高温下，有足够的能量改变分子之间的自动接合，产生能量更高的分子，从而与DNA发生反应引发突变，当人体出现很多突变时，就会产生癌症，动物研究表明，当动物接触过多丙烯酰胺也是如此。”
解决土豆在微波炉中加热产生丙烯酰胺的方法是将土豆在水中浸泡，之后再放入微波炉。
辐射安全
至于微波炉中的辐射，它是完全无害的，微波使用低频电磁辐射，与灯泡和收音机中使用的电磁波相同，当你将食物放进微波炉时，食物会吸收微波，使食物中的水分子发生振动，引起摩擦，最终食物被加热。
同时，人体也会吸收电磁波，但微波炉产生相对低频的电磁波，它们存在于微波炉中，研究人员指出，即使如此，微波炉中的电磁波对人体也是无害的，当然微波炉内的高温热量对人体构成威胁，因此人们绝对不能将任何活体生物放入微波炉。
微波是人类每天接触到的电磁波的一部分，当你烤面包时，你会暴露在微波炉加热元件释放的电磁波和红外线能量中，甚至人们之间也会传递放射性波。如果你吃的是阳光下生长的农作物，那么你就不用担心微波炉中加热食物产生的副作用了。
与X射线不同，微波不使用电离辐射，这意味着它们携带的能量不足以将电子从原子中分离出来，美国乔治城大学医学中心放射医学副教授蒂莫西·乔根森说：“你必须打破化学键才能破坏DNA，这是辐射杀死细胞的主要方式，它使细胞发生变异并导致癌症。”
他还指出，在微波炉首次发明后的几年时间里，人们对微波辐射的担忧基本上得到了解决，特别是美国陆军纳蒂克研究与发展实验室的科学家就微波的安全性进行了大量研究，这很大程度地减轻了人们的担忧。
提及使用微波炉制作食物，要考虑的因素很多，长期以来，微波炉一直被认为是一种安全的厨房用具，但依据部分研究表明，使用微波炉的过程中有一些安全警告。尤其是专家们仍在我们在微波炉中使用的塑料包装会如何干扰人体荷尔蒙，进而影响人体健康。（叶倾城）
