骨头汤是一种滋补汤。制作方法有很多种。可以放各种食材进去。味道很好，很受人们欢迎。有些人会在骨头汤里发现一些白色的东西，骨头汤通常是蛋白质和脂肪以及其他一些营养物质的混合物。
骨头汤白色主要是什么物质？
它是脂肪和蛋白质的混合物。
骨头汤中的白色物质是由于高温炖煮过程中脂肪分解成小颗粒，然后汤中所含的蛋白质包裹脂肪颗粒形成白色悬浮物。所以，脂肪和蛋白质都有。此外，可能还有少量的氨基酸、维生素和矿物质。
因为骨头汤中含有一定的脂肪，所以一些正在减肥的人有必要尽量少喝骨头汤，以免脂肪摄入过多，影响减肥效果。
骨头汤是白胖吗？
白骨头汤含有脂肪、蛋白质等成分。
1.熬成白骨汤，不仅色泽艳丽，味道鲜甜，因为含有脂肪等营养成分。
2.骨头汤还含有蛋白质、氨基酸等成分。此外，脂肪有助于溶解有机物质和酯类，因为骨头汤闻起来也很香。
3.骨头汤还含有钙、磷、钾等矿物质，以及维生素E、维生素B1和维生素B2。
如何把骨头汤熬成白色？
1.冷水壶
煮骨头汤的时候，最好用冷水煮，因为如果用热水煮，骨头表面的肉的蛋白质容易快速凝固，所以表面的蛋白质无法渗透到骨头里，可能会导致骨头汤煮不到发白的现象。
2.先把水烫一下。
在煮骨汤之前，建议先把骨头烫一下，因为烫可以去除骨头表面的血泡，避免煮的时候骨头颜色的事先污染，让煮出来的骨汤更加乳白色。
3.定期翻身。
很多人觉得骨头一旦放进锅里，就没必要管了。事实上，熬制骨头汤时有规律地翻动骨头，有助于促进骨头中的脂肪快速溶解，使骨头汤更容易熬成白色。
首先在油中油炸
正常情况下，骨骼中的油脂、结缔组织蛋白、脂肪酸都是不亲水的。高温下油炸会分散成小油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现乳白色。这时候如果熬成骨头汤，骨头汤很大程度上可以熬成白色。
增加热量
要想把骨头汤熬成白色，只能保证骨头里的蛋白质、脂肪、骨油等物质能在高温下熬出来，这样才会慢慢变成乳白色。如果热量太小，达不到分散要求，就不能形成白汁。所以要想把骨头汤熬成白色，就需要增加煮鱼汤的火候。
骨头汤用什么食材好？
可加入汤中的食材有扇骨、直骨、尾骨、碎骨、葱、姜、酒、盐等。还可与玉竹、枸杞、红枣、山药、萝卜、莲藕、玉米、土豆、板栗、桂圆、海带、莲子、冬瓜、香菇、豆腐、茶树菇、鱼胶、红豆、红豆混合。
炖骨头汤最好用凉水。一般来说，肉骨头上会有肉。用热水或开水会突然加热肉的表面，使外面的蛋白质凝固，而里面的蛋白质不能完全溶解在汤里。
烧开后加入少许醋，可以溶解汤中骨头的磷和钙，使炖肉味道鲜美，容易被胃肠道吸收。
另外，炖肉不要过早加盐，否则会失去肉的水分，加速蛋白质凝固，影响汤的鲜度。
