我们在酿酒蒸粮食的时候，摊凉时间的长短要把控好，时间太长、或太短都会对后期发酵产生影响。接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟大家分享酿熟粮酒摊凉的注意事项。
先看看正确的操作流程：
出甑之前，将晾堂打扫干净，在摊席上铺上一层熟冷糠。关火，从甑中将熟粮倒出，均匀倒在摊席上。粮食复蒸完以后，在其上还有残留的水分，摊晾的时候需要将这些水分滤掉，以保证粮食正常的含水率。
刮平粮面使厚薄、温度基本一致，厚度在5-8CM。然后用风机或其他摊晾设备对粮食降温，并依次翻拌粮食。
摊凉环节错误操作：
在酿造玉米酒时，摊凉环节常出现的错误操作有：
1、摊凉时间过长，超过90分钟
摊凉时间过长对工艺影响
摊凉时，摊凉时间太长很容易造成：
1、粮食感染
2、失水、淀粉老化
摊凉时间过长对酒质影响
酿造环节的操作失误对酒质受影响，玉米摊凉时间太长，会导致酒质出现以下问题：
1、摊凉时间过长，容易使得糟醅感染杂菌，杂菌将还原糖转化为其他物质，降低了出酒率，且给酒中带来过重的霉臭味、酸味等异杂味;
2、摊凉时间过长，使得糟醅失水过多，淀粉老化，大大降低了出酒率。
