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50元的红酒和500元的红酒,到底差在哪?2分钟带你梳理一遍

常驻编辑 饮食文化 2022-12-06 红酒   闪蒸   陈酿   橡木   常温   白酒   葡萄   差距   原料   机器   成本   品质   自然   我国   工艺   美食

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俗话说“有人的地方就有买卖”,我国地大物博,人口基数庞大,而红酒作为世界最流行的酒水之一,自然受到了各国人民的喜爱,我国也不例外,而且我国市场庞大,很多红酒品牌都想在我国分一杯羹。5Gv拜客生活常识网

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看着品种繁多的红酒,很多人都很好奇,同样是红酒,50元的红酒和500元的红酒,价格相差十倍,是什么原因导致这样的差距呢?5Gv拜客生活常识网

有人说,自然是品质问题咯,品质高的价格肯定高。5Gv拜客生活常识网

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这句话其实说到点子上了,在业内,决定红酒品质有原料和工艺两个部分,俗话说“三分靠工艺,七分靠原料”。5Gv拜客生活常识网

大头原料其实非常重要,82年的拉菲想必大家都知道,据说是1982年是很特殊的一年,葡萄品质出奇的好。5Gv拜客生活常识网

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所以酿制出的拉菲品质普遍高于往年的拉菲红酒,在经过拉菲酒庄专业的调教后,82年的拉菲陈年能力十分强悍,至今依然有不少土豪在收藏这个年份的拉菲。5Gv拜客生活常识网

这其实和我国的白酒是一样,同样的工艺和产地,不同品质的原料,最后酿出的酒品质就是存在差异,国内的一些酒厂就没少干过这些事,结果因为酒质出问题口碑下降。5Gv拜客生活常识网

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所以红酒的品质,七分是靠原料,工艺再先进,原料品质一般,最终酿出的酒品质也不高。所以知名红酒在葡萄品种选择上都会谨慎对待。5Gv拜客生活常识网

其次是红酒制作工艺。5Gv拜客生活常识网

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这里说的工艺可不仅仅是酿造工艺,还包括葡萄的前期处理,我们接着往下看。5Gv拜客生活常识网

葡萄长在树上自然是需要采摘的,一般分为人工采摘和机器采摘。5Gv拜客生活常识网

人工采摘虽说效率低,成本高,特别是在一些欧美国家,使用人工采摘尤为难得,多为知名酒庄,财大气粗。不过人工方式能有效剔除烂果、病果和不成熟的葡萄,从而得到最优质的葡萄,从容保证红酒的品质。5Gv拜客生活常识网

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而机器采摘效率高不少,成本也低,但筛选出的葡萄不仅有烂果、病果等,还有一些残留枝叶,使得葡萄含有生青味、粗糙的单宁味,最终影响酒的口感和品质,市面上几十元的红酒大多是机器采摘的。5Gv拜客生活常识网

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然后就是发酵工艺,大概分为闪蒸工艺发酵、常温正常发酵和冷浸渍发酵,成本都不一样,酿制的红酒品质也有差距。5Gv拜客生活常识网

闪蒸工艺发酵的成本较高,主要是设备成本高,这种方式通常应运于品质差的葡萄,可有效提取葡萄中的单宁和多酚类物质,而且能有效灭杀酒中的有害微生物,算是一种比较良心的工艺。5Gv拜客生活常识网

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然后是常温正常发酵,这是目前最广泛的葡萄酒工艺,成本相对降低,某电商平台,9.9包邮的红酒基本都是这种工艺酿制。5Gv拜客生活常识网

最后是冷浸渍发酵,工艺比较复杂。这种工艺的成本就很高了,不仅设备昂贵,人工成本、管理成本和时间成本都高。5Gv拜客生活常识网

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好处是能最大程度保留葡萄的香气,还能浸渍出更多的风味物质,从而提升酒的厚度和层次感,很多收藏级别的红酒都是采用这种先进复杂的工艺。5Gv拜客生活常识网

当然,红酒品质的形成,还和橡木桶材质有关。5Gv拜客生活常识网

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比如说法国的橡木桶,成本近一万,但能赋予红酒独特的芳香,比如巧克力、橡木、烤榛子和雪松等香味,在橡木桶陈酿时间越高,品质越好。5Gv拜客生活常识网

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而有些国家的橡木桶,成本相对较低,大多在5000元左右,能赋予酒烤面包、香草、奶油等香气,香味馥郁程度低一些。

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