祭祀一种信仰活动，来源于人们对天地和谐共生的信仰理念，是中华文明和传统礼仪的一个重要组成部分。实际上今天我们所有的节日都与祭祀有着密切的关系，古人在节日中采取进贡上香，叩拜行礼的形式，今人采取了集会，献花，座谈等形式，两者相较，只是缺乏了仪式感。但无论是那一种，或者说那一种表述，那一种形式，都是对过去的纪念，对后人的警示，是对过来和未来的一个态度问题。
在古人的眼中神灵无处不在，所以祭祀的对象五花八门，大的方面我们暂且不论，仅就三教九流各行各业都有自己的祭祀对象。如造纸以蔡伦为神，行医尊孙思邈为神，木、瓦、石匠以鲁班为神，茶叶以陆羽为神。当然，这些行业神在一些地域还有不同的对象，这反映了地区的文化差异。
酒行业的酒神各地也有不同，从现在收集的资料看，茅台以水为神，古井贡祭祀曹操，南方黄酒以仪狄为神，河南酒业大多以杜康为神，河套王祭祀黄河酒神仪狄，庄子道酒业以庄子为酒神等等。
从历史上看，仪狄和杜康是最早的酒神。《说文解字》记载：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君。”而仪狄的出现更早，《世本·作篇》云：“仪狄造酒，仪狄始作酒酿，辨五味。”《战国策·魏策》记有“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”朱肱《酒经》云：“酒之作尚矣。仪狄作酒醪，杜康作秫酒。岂以善酿得名，盖抑始于此耶？”说是夏禹的一位祭司，曹植在《酒赋》中赞美仪狄“嘉仪狄之造思，亮兹美之独珍。”
晋人江统的《酒诰》中讲：“酒之所兴、肇自上皇。一曰仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，积郁成味，反蓄成芒，本出于此，不由奇方。”
古代的酒以果酒和米酒为主。随着历史的发展酿酒工艺也进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏，最大的突破就是对酒精的提纯。
在陆柞蕃《粤西偶记》有如下记载：“（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。猿酒是自然发酵的酒，这是其一。
再者是仪狄或杜康造酒。《世本八种》中说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。从考古发现看，仰韶文化时期的龙山文化已经出现了大量的酒器，这说明在此之前，古人已经学会了酿酒。邢台葛家庄先商文化遗址出土了很多精美的酒器，石家庄的槀城台西商代遗址就出土了完整的酿酒作坊遗址。
无论是仪狄还是少康都是黄河流域的人，在夏朝时我国的农业已经十分发达，中原一带种植着大量的谷物，栗或黍都是当时的主要粮食作物。在邯郸磁山发现的仰韶文化遗址的窖藏中发现大量栗黍的炭化物，说明当时的产量已经很高了。
黄河中下游地区是黄河文明的中心，也是先秦政治经济文化中心。古人认为政权来自神授，王为天子，或来自天子的授予。于是敬畏天帝，进行祭祀，祭祀时需要将最好的物品奉奉献其上。五谷就是当时的主要祭品。
《管子》说，帝王祭祀，“古之封禅，鄗上之黍，北里之禾，所以为盛。”就是说自古以来，帝王封禅，使用的是鄗地所生产的黍子和北里所种植的禾。关于这个话题在司马迁《史记·封禅书》中也有同样的记载。鄗是古地名，即今天的河北柏乡县，今柏乡县发现的小里仰韶文化遗址就发现了黍米的标本。
黍，是先秦时期酒的主要原料。所酿的酒被称为黍酒。也是先秦时期祭祀中的主要用酒。《诗经》中《周颂·臣工之什》中有颂，“丰年多黍多稌（tú），亦有高廪（lǐn），万亿及秭。为酒为醴，丞畀（bì）祖妣（bǐ），以洽百礼，降福孔皆”，这两句诗讲的是粮食丰收之年，便有更多的谷物可用于酿制美酒，如此便可更隆重地祭祀祖先，望先祖赐福。
在满城刘胜墓出土的陶缸，上刻有“黍上尊酒十五石”的字样。可见黍酒在汉代酒占有主体地位。
从邢台及周边的早期文化遗存来分析，这里处于一个酒文化中心，这是因为酒和其他产品不一样，需要进行再生产才可以获得，因为运输的不便和诸多因素，酒的生产局限于本地生产，或距原产地不远。邢台在传说时期是尧舜礼让的地方，大禹治水“至于大陆”，夏时又是先商族的起源地域，商代为“祖乙迁于邢”的都城，广宗平乡的“沙丘平台”为殷商之离宫别馆，战国赵国的沙丘苑，秦始皇时期的行宫廷苑。郭沫若《殷墟文字研究》，有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒丰富之年。这样结合酒文物、粮食产地及政治文化需要，可以说邢台在先秦时期是我国酒生产和酒文化的中心地区。
