在东北，干豆腐和鸡蛋酱一样，都是万能砖。
把干豆腐换成薄油饼，内里的蔬菜就要变成土豆丝，鸡蛋酱要炒得辣一些，淡一些，香菜葱段巍然不动。祖籍山东的东北人，也爱用煎饼搭配着卷，需用力撕扯，方可大快朵颐。
东北的鸡蛋酱也属于无数个清晨和夜晚，以“拌”的方式。
清水挂面或温热、或清凉，只要拌上鸡蛋酱，寡淡全无，只有熨贴。用筷子一搅一提，反复数次，面条会被酱汁充分浸润，并与蛋絮交缠，辣椒丁洒落期间。
一口下去，有野性，有细腻，也有微微辣意。鸡蛋酱用来拌饭也不错，不用折腾别的菜，来瓣大蒜或扒颗毛葱，这一顿虽吃得简单，倒也有滋味。
在不少东北人心中，鸡蛋酱是拌面的灵魂。
鸡蛋酱对东北人来说，是最长效的精神补剂。之于出门在外的东北人，更是如此，好吃好做，仅需一小碟，就可唤醒被喧嚣所掩埋的味觉。
原标题：《对于漂泊的东北人，吃上一口它才算真正到家了》
