表1 不同粮食作物的营养成分平均值对比
| 类别 | 蛋白质 g/100g | 碳水化合物g/100g | 总膳食纤维g/100g |
| 9款糌粑实测平均值 | 10.3 | 77.6 | 17.7 |
| 大米（粳米） | 7.7 | 76.8 | 0.6 |
| 大米（籼米） | 7.9 | 77.5 | 0.8 |
| 小米 | 9.0 | 73.5 | 1.6 |
| 小麦 | 11.9 | 64.4 | 10.8 |
备注：粳米、籼米、小米、小麦的营养成分数据来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所权威发布的中国食物成分表。
（一）蛋白质含量高
蛋白质是生命的物质基础，是人体的主要构成并提供多种氨基酸，有助于组织的形成和生长。
9款糌粑的蛋白质含量实测值中，来自日喀则市江孜县的kamzang青稞精粉和日喀则市江当乡阿古幸巴糌粑的蛋白质含量最高，分别是12.5g/100g和11.9g/100g。
（二）富含膳食纤维
膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维吸水性强，能使人产生饱腹感，从而减少进食量，并且能吸附膳食脂质（脂肪、胆固醇等），促进脂质排出体外，减少吸收。同时，可溶性膳食纤维还能减缓碳水化合物的消化和吸收的速度，使进餐后血糖不会急剧上升；不可溶性膳食纤能吸收水分软化大便，促进胃肠道蠕动，可以起到预防便秘的作用。
9款糌粑的总膳食纤维含量的实测值平均为17.7g/100g，远超其他粮食作物的总膳食纤维的平均水平，约为大米的22-30倍，小米的11倍，小麦的1.6倍。9款糌粑中，总膳食纤维含量最高的是来自日喀则市江孜县的kamzang青稞精粉和林芝市巴宜区米瑞乡德木康桑水磨糌粑。
（三）富含β-葡聚糖
青稞的β-葡聚糖含量非常高，与燕麦旗鼓相当。目前多项研究表明，β-葡聚糖具有抗氧化、调节免疫力、调节血糖、调节脂质代谢等生理活性，已在健康食品领域得到了广泛的开发和应用。西藏自治区农牧科学院针对青稞β-葡聚糖的提取技术以及功能应用有很多研究成果，包括饼干、胶囊、咀嚼片、酒等产品的开发。青稞制成的糌粑中的β-葡聚糖含量也很高。
检测结果显示：本次测试的9款糌粑的β-葡聚糖含量普遍较高，在5.82%-6.25%范围内，平均值为6.02%。
（四）水分、灰分、粗脂肪以及粗纤维
本次检测的9款糌粑水分和灰分含量都在合理的范围内。粗脂肪、粗纤维的含量均符合标准DBS54/2002-2017要求。一般来说，粗纤维含量高的糌粑口感比较粗糙。
四、哪款糌粑口味最受欢迎？
本次糌粑主观测评一共有30名测评官，其中20名测评官在西藏自治区生活和居住多年，平时有常吃糌粑习惯。10名测评官是非藏区的美食爱好者，对糌粑有着浓烈的兴趣，均通过了测评人员的招募筛选。工作人员将本次经过测试的9款糌粑进行编号分装，分装的小样通过快递方式分发到测评官的手中。本次糌粑主观测评主要是从总体喜好度、香气、粉质粗细程度进行盲测评分。
（一）总体喜好度：“总体来看，您是否喜欢这款糌粑，对它的喜欢或不喜欢程度如何？”30名测评官品尝后打分认为，最受欢迎的黑糌粑是地球第三极秀巴德勒洁净级黑糌粑和古如朗杰黑青稞糌粑；而白糌粑中最受欢迎的是kamzang青稞精粉和洛丹牌白朗糌粑青稞精华。
