市场严查未明码标价雪糕，但一两元的雪糕也回不来了
据《中国冰淇淋市场深度评估及发展趋势预测报告（2022版）》数据，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家品牌线下市场份额分别达到19%、15%、9%和8%，合计达51%。其中，和路雪和雀巢都属于国外品牌。
看似牢固的市场占有率，其实也是从品牌厮杀围剿中脱颖而出。而现在，头部品牌的压力也更大了。
2018年的“双11”，才成立不久的钟薛高凭借一款“厄瓜多尔粉钻”雪糕在社交平台上爆红，售价66元的雪糕一度引起大量关注，如此高价也引发了不少争议。
据钟薛高官方介绍，厄瓜多尔粉钻雪糕的原料包括稀缺的天然粉色可可、昂贵的日本柚子，连棒签都是以秸秆制作的。也就是说，贵也有贵的道理，至少原料成本在这放着。
但也正是因为售价过高，遭到了网友们的吐槽。即便钟薛高的部分口味得到了网友的认可，但更多人对该品牌的印象依然是“死贵”“感觉像是智商税”。
割裂的是，就在大家一边吐槽“钟薛高们”贵的时候，一边也在不停地买买买。
66元的厄瓜多尔粉钻雪糕，2018年双十一期间，2万支在15小时内被抢购一空，占据了天猫冰品类目10%的销售额；蒙牛去年与环球度假区携手打造的大家40元的小黄人冰淇淋，单店日销售额超过12万元。公开资料显示，钟薛高2021年的年销售额达到了8亿元，比2020年增长了整整一倍。
有财经行业专业人士分析，天价雪糕品牌之所以会越来越多，一个不可忽视的原因是品牌们看到了它们背后的高销量，认为天价雪糕是具备消费市场的。
据中国绿色食品协会等机构近日联合发布的《中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》，我国冰淇淋市场的主要顾客群年龄集中在13-29岁，且消费场景已经从单纯的消暑解渴，向社交分享、文化共鸣、居家零食等方向转变。
换句话说，尽管天价雪糕价格贵得离谱，但在文创、IP联名以及拆盲盒等年轻人喜爱的营销方式加持下，依然会有人愿意乖乖掏钱。
网红品牌们的试水成功
让其他“追随者”看到了希望
高价位给“钟薛高们”带来什么？
据公开资料数据，依靠跨界联名+高定价打响品牌的钟薛高，在其成立16个月时营收已超1亿元。钟薛高创始人林盛在接受采访时曾称，钟薛高的毛利率是比传统冷饮企业的毛利率略高。
传统冷饮企业的毛利率有多少呢？以冷饮界第一把交椅伊利为例，2021年的冷饮产品毛利率达到了40.27%，2020年时达到近几年最高48.66%。
另一方面，我国的雪糕市场也的确有较大的发展前景。随着食品工业的高速发展和消费升级，我国冰淇淋/雪糕行业市场规模逐年扩大，2021年有望超过1600亿元。从人均消费量来看，我国人均消费雪糕仅2.5公斤，日本是中国的4倍，美国是中国10倍。
也正是因为市场广阔，加上雪糕诱人的盈利空间，导致越来越多的品牌跨界杀入高端冰淇淋雪糕市场，试图在冰品市场分得一杯羹，冰淇淋市场掀起一股企业注册小高潮。
数据显示，目前经营状态为“在业、存续、迁入、迁出”，经营范围含冰淇淋、雪糕、冰棍、冰棒企业共4.45万家，其中近2万家是在近五年内成立的，超9成为个体工商户。
雪糕，还能便宜回来吗？
此前，钟薛高创始人林盛在接受新京报采访时表示，冰淇淋高品质带来的高溢价给渠道留出更大的毛利空间，推动渠道在市场中起到“把关人”的作用，低价雪糕越来越少，“这背后的逻辑是，网络品牌抬高了中国冰淇淋市场的上限，双黄蛋等线下品牌抬高了市场下限”，整个产业都在升级，市场蛋糕被做大。
一位进口冰淇淋品牌市场人员说到，近两年冰淇淋涨价主要原因有两方面，一是食材质量提升和疫情导致的物流费用增加，抬高了产品成本。二是近几年便利店渠道引入一批成本低、毛利高、售价贵的网红产品，进而带动整体价格，“但此类产品复购率不高，消费者尝过一次就不买了”。
雪糕的季节属性决定了其低频消费的特征，所以很多便利店、社区超市为了保持较高的利润率，将目光锁定在“年轻人”这一冰淇淋消费的优质人群身上，以期通过从“薄利多销”转向“厚利少销”的转变实现增长。能卖贵的利润更高，为什么还要卖便宜的？
