蟋蟀粉燕麦片 图片来源/wikipedia
蟋蟀巧克力 图片来源/wikipedia
但是——昆虫食用事业的推广依然不温不火。一方面是历史因素，比如西方人较少吃昆虫，而其他地方的人则有吃昆虫的传统，这可能是因为欧洲较为寒冷，并不是诸多可食用昆虫的家园。另一方面可能就是心理因素的作用了，许多人会觉得昆虫恶心，不安全，自然也不好吃。
油炸甲虫卖相不佳，但吃起来很香，真的，本人吃过！ 图片来源/wikipedia
为了解决人们心中对昆虫的厌恶感，一些科学家开始研究如何烹饪昆虫让昆虫更容易被人接受。研究的对象是一种被称为黄粉虫的昆虫，这种昆虫俗称面包虫，养爬宠的人都不会陌生。只要有一个饲养盒和足够的麸皮，它们就可以世世代代繁衍下去。在国外会有一些公司将其制成蛋白粉售卖。由于其确实营养丰富，豆瓣上也曾出现一个神贴讨论黄粉虫能否作为主要的肉食来源，结论是，只要克服心理阴影，其实还蛮好吃的，杏仁味。
豆瓣上讨论面包虫口味的帖子截图 图片来源/豆瓣截图
但是毕竟看上去心理和生理很容易不适，所以科学家们决定将其以蒸、烤、炸等方式处理后，制成粉末研究其香味及其香味分子的化学成分，为未来的食用研究做准备。结论是，生面包虫具有强烈的湿土味、虾腥味以及甜玉米香味，蒸面包虫则有强烈的甜玉米香气，另外两种味道相应减淡，烤和炸面包虫则出现了强烈的烤虾味道。而如果向煮熟的面包虫中加入糖，那么它们闻起来就会有肉的味道。这些味道的来源与其它食物中的相应味道的化学成分相似，比如在烤和炸面包虫中，其香味来源是美拉德反应产生的吡嗪等，我们在烤面包、炸薯条、烤肉等食物中闻到的香味就与此有关。
讲真，中国的一些餐厅早就有了炒黄粉虫这道菜 图片来源/wikipedia
这些研究虽然看上去很搞笑，但很有可能未来昆虫养殖和昆虫食物行业就会兴起。毕竟500年前西班牙人还认为西红柿有毒，200年前美国人还认为龙虾是垃圾食品呢，现在看看它们多受欢迎？
所以有没有可能，在未来我们会像买薯片一样，买到孜然烤虾味蟋蟀干，或是番茄味的面包虫干？
参考资料：
[1]Seo H, Kim HR, Cho IH. Aroma Characteristics of Raw and Cooked Tenebrio molitor Larvae (Mealworms). Food Sci Anim Resour. 2020 Jul;40(4):649-658.
[2] Herrero M, Henderson B, Havlík P, et al. Greenhouse gas mitigation potentials in the livestock sector[J]. Nature Climate Change, 2016, 6(5): 452-461.
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[8] https://en.wikipedia.org/wiki/Insects_as_food
[9] https://en.wikipedia.org/wiki/Entomophagy_in_humans
本文经授权转载自微信公众号：把科学带回家（ID: steamforkids），作者沈梦溪