今天和日本同事喝酒，桌上有三文鱼开胃菜和三文鱼刺身，就聊到了三文鱼和三文鱼。
以前我一直以为三文鱼只是三文鱼的简单称呼，类似于俗称，其实不然。在日本，三文鱼是指加热煮熟后食用的三文鱼，三文鱼是指寿司和生鱼片中可以生吃的三文鱼。
两种鱼，或者一种鱼有什么区别？一般来说，三文鱼是野生的，而三文鱼几乎都是人工养殖的。
因为野生状态的三文鱼会通过食用的食物感染胃线虫，如果不经过高温烹饪，会感染消费者，非常危险。
但是日本人喜欢吃生鱼片怎么办？因此，他们采用了养殖方法和特殊的鱼饲料来防止鲑鱼感染胃线虫。这种人工养殖的三文鱼叫三文鱼。
最后，日本政府出于食品安全控制的考虑，规定不能生吃的捕捞三文鱼要沿用三文鱼这个名字，而能保证生食安全的养殖三文鱼要采用新名字三文鱼。
所以，如果有机会去日本，想挑战三文鱼刺身但又担心有寄生虫，可以稍微安心一点。
