买香菇，不是越大越好，记住“3买3不买”，香菇香味浓郁又新鲜
相反，菌盖不规则，比较畸形的香菇，不建议购买，这样的香菇在生长过程中由于营养不良，才会导致外形出现突变，不仅味道不香，营养和口感也有所降低，不建议购买。
——老井说——
除了鲜香菇，干香菇也是很好的选择，干香菇的特性比较独特，在干燥的过程中，营养基本都保留了下来，而鲜菇中含有一种麦角固醇，在阳光的照射下可以转化为维生素D，甚至比鲜香菇还要营养。香菇中所含的氨基酸在干燥的过程中也产生了发酵的效果，出现更多的香菇精，香味也会更加的浓郁，所以买香菇的时候也可以多考虑干香菇。
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