世卫组织发布了新的食用盐指南
世界卫生组织发布新指南，建议人们使用钾盐替代普通盐，有助于降低心脏病和中风风险，改善全球健康。
本周，世界卫生组织(WHO)发布了新的指南，建议人们在家中使用含钠较少的盐替代品，取代常规食盐。
但这些盐替代品到底是什么？为何WHO会做出这样的推荐？让我们来深入了解一下。
解决老问题的新方法
减少食盐(氯化钠)摄入的建议并不新鲜。几十年来，这一直是国际和澳大利亚的健康指南的一部分。这是因为有明确的证据表明，过多的钠摄入对我们的健康有害。
过量的钠会增加高血压的风险，而高血压会影响数百万澳大利亚人(大约三分之一的成年人)。高血压进一步增加了心脏病、中风和肾脏病等疾病的风险。
世界卫生组织估计，每年全球有190万人死于过量食盐引起的疾病。
WHO建议每日钠的摄入量不超过2克。然而，平均来说，人们的摄入量是这一建议的两倍多，约为每天4.3克。
早在2013年，WHO的成员国就承诺到2025年将全球人群的钠摄入量减少30%。然而，减少盐摄入的任务非常艰巨。包括澳大利亚在内的大多数国家，将无法在2025年实现WHO的减盐目标。WHO后来将目标调整到了2030年。
问题在于，减少盐的摄入意味着接受较少的咸味。这还需要改变已有的食物制作方法。对于很多在家做饭的人来说，这要求实在太高，而对食品行业来说也是一大挑战。
钾盐的出现
一种主要的低钠盐替代品是钾盐。这种盐的部分氯化钠被氯化钾替代。
钾是人体必需的矿物质，参与身体所有的基本功能。新鲜水果和蔬菜中丰富的钾是它们对健康如此有益的原因之一。虽然很多人摄入的钠过多，但许多人并没有摄入足够的钾。
WHO建议的每日钾摄入量为3.5克，但整体而言，大多数国家的人们摄入的钾远远低于这一标准。
钾盐通过减少钠的摄入并增加饮食中的钾，帮助降低血压。研究表明，用钾盐替代普通盐，可以减少心脏病、中风和早死的风险。全球范围的大规模试验也证实了这一点。
有模型研究预测，如果全球人口普遍改用钾盐，每年仅在中国和印度，就能避免成千上万的心血管疾病相关死亡(如心脏病发作和中风)。
与直接减少盐的摄入相比，使用钾盐的关键优势在于，它可以直接一对一地替代普通盐。它的外观相同，能用来调味，也能用于烹饪，而且大多数人并不会察觉到明显的味道差异。
在迄今为止最大的钾盐试验中，超过90%的人在五年后仍然继续使用这种产品。
进行改变：挑战与机遇
如果能够全面实施这一方案，这可能会成为WHO历史上最具影响力的建议之一。
每年，通过简单改变食物制作方式，全球可能预防数百万次中风和心脏病发作。但在实现这一目标之前，还有一些障碍需要克服。
首先，平衡好利与弊至关重要。例如，患有晚期肾病的人无法有效处理钾，因此这些产品不适合他们。虽然这只占少数人口，但我们仍然需要确保钾盐产品上有明确的警告标签。
另一个关键挑战是使钾盐变得更加经济实惠和普及。氯化钾的生产成本高于氯化钠，目前钾盐主要作为一种健康产品，价格较高。
如果你在寻找钠盐替代品，它们可能被称为低钠盐、钾盐、心脏盐、矿物盐或低钠盐等。
2021年发布的一项审查显示，低钠盐仅在47个国家有销售，大多数为高收入国家。其价格从与普通盐相同到高出15倍不等。
为了使产品更广泛可用，我们需要一个扩展的供应链，以生产更多的食品级氯化钾。钾盐也应与普通盐一起出现在货架上，方便人们找到。
在像澳大利亚这样的国家，约80%的盐来自加工食品。WHO的这一指南并未明确优先考虑食品制造过程中使用的盐的替代。
政府和各方利益相关者应共同努力，鼓励食品行业采用这种替代盐，以最大限度地提高健康效益。
本文译自 ScienceAlert，由 BALI 编辑发布。
