卤制食品在国内流传千年，历史悠久，而且他还具有食材多样、品类丰富、色香味俱全等特点，非常的符合国人的饮食偏好。卤制食品的种类有很多，主要包括休闲卤制品和佐餐卤制品，其佐餐卤制品的市场规模要比休闲卤制品的占比要多一些，但休闲卤制食品行业规模化进程快于佐餐卤制食品行业。
截止2021年12月我国的卤制市场规模达到3296亿元，年均复合增速为12.26%，预计卤制食品市场规模在2023年能够突破4000亿元。
因为现在卤制食品的消费场景主要在线上零售和外卖，在线下堂食的用户增长率并不是很高，而且在线上对于线上外卖其订单量都集中在晚餐和宵夜，其次在中午，然后是下午茶，早餐的占比是极少的。
在市场细分上，“鸭货”产品占领着绝对的市场份额，但一些卤味品牌们仍尝试从区域中发掘新的爆款，例如窑鸡、凤爪等特色产品，这也意味着，从地方特色菜中挖掘卤味细分，将有很大机会。那么卤制食品行业的发展趋势如何呢？
一、龙头企业门店数量快速扩张，品牌化发展很重要
从主要企业发展来看，休闲卤制食品行业规模化进程明显快于佐餐卤制食品行业。在休闲卤制食品市场，逐渐出现了周黑鸭、绝味鸭脖等龙头企业，而佐餐卤制食品市场规模化生产企业较少，市场较为分散。
尽管卤制品行业规模大、前景好，但头部垄断的格局并未形成。这一现状为卤制品品牌提供了极佳的发展空间。于新品牌而言，他们具备了广阔的成长前景；于老字号品牌来说，从地方特色成长为全国品牌是他们正在努力的方向。
二、提供高品质的服务和安全、健康、美味的产品
在饮食消费升级、健康养生需求等综合因素下，用户对于健康产品与生活方式的关注与需求渐趋明显，从“过嘴瘾”到“养生流”，健康生活正成为当下大趋势。这样的趋势与绝味“始于美味，忠于信赖”的品牌沉淀核心竞争力是相匹配的。
在产品的研发创新上，依托于专业系统的闭环供应链，基于大数据和智能算法等先进技术，确保产品品质和服务体验，确保每一份产品健康、安全、美味，让消费者吃出高品质和新鲜感，“用特色美食丰富美好生活”。
三、搭建私域流量、线上线下双渠道兼顾
面对千亿级别市场，卤制品企业还应该精准选择好目标顾客与主打品类和单品，新入局企业而言更应以精准的区域和单品选择来实现市场突破之后再寻求做大做强。利用线上渠道，通过搭建私域流量提升获客的效率并将获得的流量储存起来，建立并强化和消费者的连接是营销重点。
其次，要兼顾线上线下双渠道，实现线上平台反哺线下渠道，我们要利用搭建的私域流量池与客户频繁接触，让这些客户对我们的品牌能够产生好感，建立一个良好的链接，然后在通过一系列的营销活动对用户进行转化，让客户来宣传我们的品牌，最后获得更大的利润。
整体看来，品牌化、产品化、线上化，将会成为卤制品行业未来的三大发展趋势。并且借助先进的食品加工技术和线上联合线下的消费渠道，让卤制食品的发展前景更加广阔。
