老干妈蒸鳊鱼是一款适合新手下厨绝对零失败的家常小菜，为了让鱼更加入味最好提前腌制一下，腌制时加入料酒的姜片去腥鱼的味道会更好吃。加入老干妈也能帮助去掉鱼的腥味，让鱼变得更有滋味。
都说爱吃鱼的人聪明，虽然是句玩笑话，但是多吃鱼的确是有健脑提高记忆力的作用，所以还让孩子们多吃的鱼。 鱼的做法很多，烧、焖、蒸。。。味道都还不错，而今天我教大家一道很偷懒的快手菜-----老干妈蒸鱼，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。
老干妈这种调料是比较熟悉的吧，因为它搭配一些食物的，让食物的味道变的更厚重更入味。老干妈我们最常用它来炒菜或者拌食物一起吃，其实用来蒸鱼也不错，它能帮助去掉鱼的腥味，让鱼变得更有滋味。 做法也超简单，只需在要蒸的鱼上涂抹一层即可。 蒸鱼的时间一定要掌握好，根据鱼的大小，根据鱼的大小8—10分钟即可，这样整出来的鱼鲜嫩还不老。怎么样，是不是也想试试，为您家餐桌上也来道这“富贵有鱼”的菜呢?
原料： 鳊鱼1条、老干妈豆豉酱3勺、小葱3根、姜末1小块、油盐适量
老干妈蒸鳊鱼的做法：
1、将鳊鱼表面上划上几刀，加入盐、姜片和料酒等调料腌制一下;
2、盘上垫有姜片，再将小葱和姜片塞进肚子里;
3、再将老干妈豆豉酱涂抹在鳊鱼上腌制十分钟;
4、烧锅水，水上汽后将鱼放在炉上蒸;
5、大火蒸上8—10分钟，拿出来滗去水分，放上小葱末;
6、烧点花椒油，再将热油浇淋在蒸好鱼表面;
7、热腾腾的端上桌了。
成品图：
老干妈蒸鳊鱼制作技巧：
1、鱼加入盐提前腌制一下，加入姜片和料酒帮助去腥;
2、蒸鱼时将肚子里面塞上小葱末帮助去腥;
3、一般一斤大的鱼蒸八分钟，根据鱼的大小调整蒸鱼的时间;
4、鱼蒸好后滗去水分避免腥味，撒些小葱末，再浇淋上热油。
鳊鱼要蒸多久才好吃?
先把鳊鱼腌制5-10分钟让其入味。先把蒸锅水烧开后，将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜嫡 秘诀都是水开后食物入锅蒸);蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好嫡 调料(酱油、醋、清油、很少嫡 盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
