今天做的这款鲜罗勒炒花甲味道一级棒哟，味道甩了大排档几条街呢，喜欢吃花甲的朋友一定要试试。制作时甲不要煮太干，有汤汁味道更好吃，注意酱油本身就有咸味，而且花甲的的分量是表面上多，所以盐不能多放哟。
傍晚去市场，看到海鲜档卖花甲的盆里就剩下那么一斤左右的花甲，还个个伸出触角看着非常生猛，盆里的水也很清澈。看到这样，知道这花甲经过一天的浸泡换水，现在已经把泥吐得很干净，于是把盆里剩下的花甲全买下了。回家去阳台摘了些鲜罗勒叶进去一起炒，自己种的香草又派上用场了，感觉超有成就感。阳台种了罗勒、迷迭香、百里香、薄荷、紫苏、香茅。做吃的经常能用上，真是太实用了。煮出来的花甲果真很干净，一丁点沙子都没有，而且味道大赞，比平时在外面大排档吃的好吃不止一个档次。
罗勒又叫金不换和九层塔，都是同一种植物，但是有很多品种，比如意大利甜罗勒、丁香罗勒、大叶罗勒。
鲜罗勒炒花甲的做法：
1、花甲洗净，下沸水煮开捞起再冲洗一下（参考：花甲的清洗方法）;
2、锅热油，下姜、蒜头、香葱、辣椒爆香;
3、再加入罗勒，加白酒、生抽、蚝油、白糖;
4、倒入沥干水的花甲翻炒;
5、炒得差不多的时候，倒入用生粉、水、浓缩鸡汁、鱼露和少许盐调的汁;
6、盖上锅盖，稍焖个几十秒，花甲熟，汁煮开，再翻炒两下让汁均匀沾上花甲就可以了。
成品图：
鲜罗勒炒花甲制作技巧：
1、花甲不要煮太干，要带点汁沾着才好吃;
2、不要煮太久，但要煮熟，煮久肉会收缩没那么嫩;
3、因为之前已经加过生抽和蚝油，花甲看着多，其实都是壳，所以盐不要加多，以免过咸。
花甲怎么洗干净?
首先，将花蛤放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。
然后，静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。
