在2014年9月发表在 "Cancer Prevention Research"的一篇关于我国江苏祁东的临床研究表明，实验组在摄入花椰菜苗以后尿液排出的空气致癌物苯（Benzene）和丙烯醛（Acrolein）比参照组多出61%和23%。研究人员推测，花椰菜苗的摄入能有效提升身体的排毒能力从而减轻长期空气污染对我们健康的危害[3]。
当我们在雾霾中呼吸时，空气中的很多有毒物质会通过呼吸系统进入体内。我们的身体是具有自我保护系统的，当外来毒素进入时，身体会竭尽全力将之排出来保证细胞良好的生存环境。这个"排毒"的过程分为两个阶段：
第一阶段
将毒素转化为易溶物质
身体将会把与体液不相溶的毒素转化为易溶物质以便于运输，此举的结果却使这些有毒物质溶于我们的体液以后毒性增加，而且非常容易与我们体内的各种物质发生反应，使其毒性肆虐并损害我们的健康细胞和组织。"排毒"的第一阶段对于人体来说是非常有害的。这时怎么办？那就需要"排毒"的第二阶段来帮忙！
第二阶段
包裹易溶毒素，排出体外
第二阶段的过程主要是利用体内现有物质，比如氨基酸、含硫化合物等将第一阶段产物包裹起来后通过胆汁或者尿液排出体外。当有毒物质被包裹后，其对人体的伤害会大大降低或者转化为无毒的物质[8]。
在一个优良的生活环境中，可能第一阶段产生有毒物质比较少，第二阶段完全有能力分解并使其排出体外。但是如果生活在一个雾霾严重，食品安全也没有保障的的情况下，过多的毒素进入身体，"排毒"第一阶段的产物则会相应提高，如果第二阶段的生产力没有变动，这对身体来说是一个超负荷运转的过程，如果人体长时间暴露在这样一个环境中，毒素便滞留在体内，从而引起各种疾病[4]。
▲ 肝脏解毒及营养支持示意图 图片来源 | nourishholisticnutrition.com
那么十字花科的蔬菜的作用是什么？？当然就是增强第二阶段的作战力了[5]！每一个阶段的"排毒"过程都是在特定的生物催化剂——酶的催化之下完成的，雾霾的空气和不安全的食品会刺激第一阶段的酶使其数量增多，从而能处理更多的毒素；我们食用的十字花科蔬菜中的
