“有几十箱啤酒快到保质期了。店铺被封了卖不出去怎么办？我们自己喝吧！”
59岁的张从冰箱里拿出一瓶“熊猫”递给她的员工。在疫情控制的40多天里，这位上海滩有名的“啤酒大妈”带着20多名员工，一直待在她最大的啤酒旗舰店“云剑粮仓”里。
八个月前，记者去云剑粮仓采访她。那时候的啤酒阿姨野心满满。她的啤酒王国遍布半个上海，其中一家甚至开到江西。转眼疫情来袭，各行各业都停了，啤酒大妈也不例外。
让记者不解的是，拥有5家啤酒店、囤积了上万种啤酒的张，手里却攥着“硬通货”紧俏的疫情。她没有主动联系上海的“团长”，而是尝试加入社区团购。而是和员工们在松江旗舰店默默等待“修身”。疫情遏制期间，啤酒阿姨是怎么度过的？她准备好下一次复工生产了吗？记者走进松江云剑粮仓进行实地探访。
阿姨的啤酒在云剑粮仓的酒柜里。
疫情前战略地图的变化
"半年前，我决定关闭宝山分公司."说到“关店”的时候，啤酒阿姨的语气很轻。
当时，张的啤酒王国正在扩张。她在上海有五家店，分别是延安西路分店、苏州河畔啤酒仓库分店、宝山新业坊分店、祁连山路分店(正在装修)、云剑粮仓总店，还有一家开到了江西南昌。
“我们走到今天很不容易，一直在调整。我的原则是不放贷，保持现金流。”张告诉记者，关闭宝山支行是一个阶段性的战略调整。这几年，她在上海陆续开了五家啤酒店，步子不算太大。2020年起，她布局“云间粮仓”作为旗舰总部，开始重新考虑上海版图的调整。
去年九月，我在云剑粮仓采访了啤酒阿姨。
位于宝山新野坊的分店开业3年，店面3000平米，冰柜里有8000多种啤酒。啤酒大妈在这里接待了很多来自世界各地的游客，创造了不错的业绩。“但从2020年疫情开始，旅行团的生意开始走下坡路，宝山店的优势不再明显。受疫情影响，今年一些原定的年夜饭订单已经取消。”作为实体店，房租和员工工资是我们最大的成本。考虑到整个运营成本，我们决定进行战略调整，适当放开，优化布局。"
做这个决定不容易。“宝山也在挽留我们，但我们已经下定决心了。”啤酒阿姨给关店做了一个时间表:员工1月下旬安心回家过年，2月中旬回上海打包，3月撤离搬家。保山分公司的所有物资都转移到云剑粮仓。3月初，上海爆发疫情，啤酒大妈宝山店的疏散还在继续。“直到3月31日，浦西关闭的前一天晚上，我们才把货全部撤了。”张对说道。
“‘关店’总有点伤感，做这个决定的时候不得不感恩。”张说，宝山店关闭后，整个人员结构优化，门店精简，减轻了大妈啤酒在这次疫情中的压力。
5月10日，我又在云剑粮仓采访了啤酒阿姨。
在关闭宝山的同时，今年2月28日，改造后的祁连山路分店正式开业。“生意火爆，可谓一炮而红！”张记得，第一周，啤酒阿姨在(上海)创新园的新店门前总是排着长队，午餐套餐、晚上啤酒的模式备受当地白领追捧。仅仅流行了半个月，疫情就突然来了。3月中旬，祁连山路支行停业，延安西路支行、苏州河支行也相继停业。
新店刚一走红，就遭遇了疫情。大多数人都会感到无奈，但张却不这样解释。“祁连山分局的新模式证明了市场上有人气。虽然疫情已经暂缓，但我们对其未来的恢复还是很有信心的，这也说明我们关闭宝山店、布局祁连山店的战略调整是理性的。”
成为了云间粮仓的“保障与供应”
4月1日浦西开始实施封闭管制，啤酒阿姨却没有回家。她决定和员工们一起站在云剑粮仓里。“这是旗舰店，大部分员工都在”。让她没想到的是，这一呆就是一个多月。
经过一年多的运营和打磨，云剑粮仓旗舰店在啤酒大妈战略版图中的地位越来越重要。除了经营，张还想在粮仓传承啤酒文化。她在这里建了一座啤酒博物馆，还建了亚洲最长的58米酒吧，仔细展示精酿啤酒的酿造过程、发展和演变。啤酒阿姨把工作和生活的重心放在这里。
以前，所有储存在宝山店的货物和原料都被送往云剑粮仓。“3月中旬，我们从宝山店发了一卡车冷冻食材到松江。没想到，疫情期间这些食材成了我们最值钱的口粮。”张对说道。
