但并不是所有使用料理包的餐厅都实现了降本增效，因为品控问题。
作为食品“工业革命”的一部分，熟食的核心是各方面的标准化。这意味着无论是加工、包装、运输还是储存，都需要有行业标准，这样才能达到稳定的口感。而对于仍处于“野蛮生长”期的中餐熟食菜品，并没有统一的标准。有的还是小作坊式生产，冷链运输难以保障。
这也是为什么有些做好的菜连味道都不尽如人意的原因。
品类和价格是熟食大火的关键
但是随着熟食的日益普及，熟食标准化的呼声也越来越高。广东肇庆、山东寿光、梁平、重庆等地纷纷提出2022年打造“装配式蔬菜之都”的规划，同时制定行业标准，抢夺话语权。
只是如果消费者想要养成购买现成蔬菜的习惯，而不仅仅是疫情期间的江湖救急，恐怕仅仅保持口味稳定是不够的，还得丰富才行。
相比于烹饪方法简单、食材单一的西餐，中餐不仅烧制工艺复杂，而且派系众多，这使得预制菜肴所覆盖的菜品与中餐菜谱相比显得苍白无力。
目前，市场上大型预制菜企业的产品主要以火锅、水煮菜、米线为主。如果每天都叫你吃准备好的菜，恐怕用不了多久你就会腻了。
此外，中国菜的特点是口味多样。同样的豆腐脑，北方咸，南方甜，川渝酸辣。
如何做到南北“通吃”，这个问题即使是深耕中式预制菜多年的连锁品牌也无法解决。
2021年，预煮菜第一味香95%以上的营收来自华东地区，其他地区仅占零头。这家总部位于江苏的食品公司在招股说明书中表示，很难在短时间内针对特定领域做出快速调整和改变。
另外，性价比也是熟食普及的一道坎。[/s2/]
抛开一些网店销售的9装佛跳墙等极端产品，大部分正规品牌的预制菜价格都不低。这些头部品牌智冠、安靖卖的家宴套餐都在200元以上。一个普通荤菜价格高于30元，一个素菜价格不低于15元。
艾媒咨询的一项调查显示，超过60%的消费者平均花费21-40元在一个准备好的菜上，并不比外卖便宜。
能否烫好肚子，让钱包不出血，决定了以后准备好的菜能否继续受欢迎。
毕竟疫情过去了，对于大部分不想做饭的人来说，以同样甚至更低的价格点一份不用动手加热的外卖不是更香吗？
参考资料:
1.CCTV.com-《上海:销量快速增长的预制料理新宠》，https://TV . CCTV . cn/2022/04/05/videfy 2 mrt 6 rffffipkahrqs 220405 . shtml。
2.新京报-“五一消费纪实:一碟小菜、一顶帐篷、一顶华盖、一段距离”，https://m.bjnews.com.cn/detail/1651759985169389.html
3.中国连锁经营协会-2021年中国连锁餐饮业报告
4.苏州味之香食品股份有限公司——《味之香2021年年报》
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作者：陈良贤 王亚赛