中新网财经5月25日电(左玉清)沙县小吃遍布大街小巷，给人的印象总是好吃又实惠。
然而最近，沙县小吃以另一种画风成为热门社交平台:在首个官方宣传视频中，沙县小吃如面条、盐水鸭干、水晶蒸饺、金包银、芋头汤圆、辣嘴豆腐等以搞笑、偶像剧、王家卫、周星驰等不同经典电影风格呈现。
玩官梗带来巨大反差的同时，也让沙县小吃再次成为热门话题。
困境中诞生的零食品牌
沙县小吃的历史可以追溯到上世纪90年代。1992年，因为“招标会”的雷声，很多沙县人借钱谋生。在一个陌生的大城市，有沙县人摆着大排档，卖着他们著名的沙县小吃。
沙县地方特色小吃方便、快捷、经济，门槛低。生意好的时候，甚至一天能赚几千块。很快，开店的沙县人不仅还清了债务，甚至还回老家盖了房子。尝到甜头后，全国各地涌现出越来越多的沙县小吃店，菜单也变得更加丰富。
“进店一元，吃饭两元。”
星星之火可以燎原等散落在城市里的个体户商家，纷纷打响了沙县小吃的招牌，但其壮大和做大更多的是得益于沙县政府的政策支持。1997年，沙县小吃办和沙县小吃行业协会相继成立，致力于沙县小吃技艺的培训推广、行业管理和新产品研发，并注册了多个沙县小吃商标。
尽管如此，蒸蒸日上的沙县小吃也难逃“山寨店”的困扰。2008年，沙县政府以国有独资形式注册沙县小吃集团，试图向标准化、连锁化、产业化方向发展。
沙县小吃变成了“国企”，似乎意味着沙县小吃要靠上一层楼。但是，连锁式的沙县小吃面临的挑战也凸显出来。
还是缺少“看家本领”
“对于沙县小吃来说，无论是产品品牌还是区域品牌，这都是目前比较矛盾的地方。”首都经济贸易大学教授、中国社科院民营企业研究中心研究员姜泽忠认为，沙县小吃目前正在尝试打造区域品牌，但能长久屹立不倒的是产品品牌。
“兰州拉面、潼关肉夹馍、杭州小笼包，虽然有地域名称，但重点是拉面、肉夹馍、小笼包，属于产品品牌。这是它经得起考验的特点。”江泽忠说，“即使是肯德基和麦当劳，他们的主要产品也是围绕着‘鸡肉’和‘汉堡’的概念来打造的。”
相比之下，沙县小吃虽然包含了很多产品群，但在营销推广上却缺乏主打的“特色菜”。“没有特色的看家菜，会导致品牌内涵的结构性支撑不足，凝聚力不强。只有区域品牌是不够的。”
另外，虽然个体户推动了沙县小吃品牌的建立和扩大，但品牌整合是沙县小吃难以跨越的一道坎。
在专家看来，很多个体业主都属于所谓的“假店”。因为成本低，知名度高，所以挂着沙县小吃的名号。因此，他们既没有品牌推广的意识和义务，又为了经营而对很多产品进行局部改动，使得消费者对沙县小吃特色的概念更加模糊。
中新财经注意到，在沙县小吃推广视频的评论中，有网友表示疑惑:“为什么我这里的沙县小吃卖的都是:柳叶蒸饺、香面、饺子、各种汤、各种汤泡饭、鸡腿饭、鸭腿饭、大排饭、猪手饭……”对此，有沙县本地网友回应:“正宗的沙县小吃不卖米饭。”
另一位网友解释道，“很多小吃食材只有沙县才量产，比如水晶蒸饺需要的豆豉油。扁肉和拌面比较简单，上桌也快，但是其他的小吃就很费力了，所以基本上其他地方的沙县小吃就不做了。”
柳州螺蛳粉会冲击沙县小吃吗？
沙县小吃的兴起，曾经填补了上世纪末国内餐饮市场的空白。然而，随着人们消费水平的提高，在快速发展的餐饮业中涌现出一大批知名餐饮连锁店，包括柳州螺蛳粉等新的网络名人。那么，沙县小吃的发展前景会受到冲击吗？
"沙县小吃面临的机遇大于挑战."江泽忠对中新财经表示，沙县小吃的优势在于种类多、选择性强、价格低、用餐快，目标群体主要集中在流动工作人群。
“螺蛳粉的受众主要是年轻人，所以消费群体的差异还是蛮大的。”江泽忠认为，新小吃的出现是市场繁荣和差异化竞争的表现，将在共生中共同促进商业环境的发展。
至于沙县小吃未来的发展，江泽忠对中新财经表示，作为沙县小吃品牌的推广者，品牌方也需要把握好规模化的意愿和实际个体经营者的利益之间的关系。“目前沙县小吃的模式还比较松散，一些个体业主的加盟意愿和品牌认知度比较单薄，需要品牌慢慢摸索。"
