“推出新产品的主要目的是吸引消费者的注意和关注。当然，我们也会检查口味，但一旦意识到消费者对这款产品的新鲜感已经过去，我们就会撤回。”该人士表示，根据经验，以“南咸北甜”为主的经典款最受消费者欢迎，但从营销的角度来看，每年仍会推出新品。
思念食品相关负责人也向中新经纬介绍，消费者对粽子的选择还是以传统口味为主，有南方甜的，也有北方甜的，口味不同。北方以蜜枣、豆沙、八宝为主，南方以猪肉、蛋黄、板栗为主。
新产品年年淘汰。小粽子为什么这么“滚”？
IP中国首席经济学家白文熙指出，新口味的饺子层出不穷。一方面，企业为了迎合消费者的口味变化，在竞争压力下寻求产品差异化是必然选择。
中新经纬注意到，近年来，越来越多的玩家进入粽子市场。除了五芳斋、三全、思念、稻香村等传统品牌外，一些餐饮企业和小吃品牌也进入了市场，如东来顺、奶雪的茶、三只松鼠等。天空调查数据显示，近年来，中国饺子相关企业数量稳步增长，2020年将新增超过1000家饺子相关企业。截至2022年5月20日，全国新增粽子相关企业260余家。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳在接受中新经纬采访时也提到，粽子是季节性食品，没有刚性需求，往往需要一些独特性来激发消费者尝试新事物的欲望，尤其是对于一些跨界参与者。面对老字号在品牌上的天然优势，根据自身行业特点开发口味独特的相关产品，既能体现自身的核心竞争力，又能更好地满足年轻消费者求新求异的消费特点，从而
中国食品行业分析师朱也提到了配料、口味、促销等方面的一些创新。也是企业接近年轻消费者，满足其核心需求的方式之一。
不过，赖阳也指出，任何创新，无论是在口味、工艺还是包装设计上，都要建立在保证产品质量和体验能长期受到消费者喜爱的基础上，否则网络名人粽子只会昙花一现，很难给企业带来持续的营收保障。
毛利率40%，有的公司卖粽子一年赚17亿[/s2/]
需要注意的是，尽管竞争激烈，粽子行业仍然保持着较高的利率。
五芳斋招股书显示，粽子行业毛利率整体处于较高水平。从上市公司三全食品和李涛面包披露的数据来看，2012年以来，粽子行业平均毛利率在40%左右波动。
五芳斋招股书截图
五寨在招股书中介绍，2015年，中国饺子市场规模为49.16亿元，2019年增长至73.37亿元，年复合增长率为10.53%。
五芳斋的主要产品是粽子、月饼等传统时令食品。目前，公司IPO已顺利过会，即将成为a股“第一粽子股”。数据显示，2021年上半年，五芳斋主营业务实现营收20.3亿元，其中粽子产品营收17.07亿元，占比84.06%，毛利率46.18%。
五芳斋招股书显示，预计到2024年，中国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020-2024年复合年增长率预计为7%，仍将保持良好发展态势。
前述思念食品负责人也向中新经纬介绍。近年来，随着国家的崛起，人们越来越重视中国的传统节日。估计今年端午节粽子市场整体增长比较乐观。
