品尝米酒？是的，就像葡萄酒和威士忌一样，你所熟悉的黄酒其实也有自己的品鉴流程，每年都会举办行业品鉴会，对酒进行分级。但由于这种充满历史感的酒缺乏关注和宣传，很多人对它的印象总是停留在随便做饭喝酒的场景中，很少被归类为需要仔细品鉴的酒。
然而，其实黄酒是一种值得花点时间去品鉴的酒。通过颜色观察、嗅觉、味觉、酒体判断这四个过程，你不仅能全面感受一款黄酒的风味，还能感受到与其他酒类、烈酒完全不同的口感。
观色是品尝黄酒的第一步。一般来说，黄酒的颜色会呈现出浅黄、金黄色到棕黄色等不同的黄色，以及橙红色到红色不等的红色。判断颜色后，就会到闻香这一步。黄酒的香气非常复杂，从干果到一些酱料都有。其香气的标准应该是干净、纯正、细腻、优雅。如果有一些难闻的气味，就要谨慎了。
所谓品鉴，仅仅是闻一闻，看一看肯定是不够的，品鉴很重要。黄酒的味道很复杂。这款酒除了可能存在的酸甜涩苦等口味外，自然会有一种清新的味道——这种清新的味道往往在品鉴的后期表现出来，一般都比较纤细。如果你喝的黄酒足够好，那么这种清新的味道会在你嘴里停留很久，令人印象深刻。需要注意的是，一款好的黄酒要平衡好这些味道，甚至酒精也要柔和滋润——如果你杯中的黄酒闻起来极其刺鼻，很可能它的品质不会特别优秀。
至于酒体判断，有时候更多的是对葡萄酒本身的典型评价。酒体本身的平衡与统一，风味表现力等。都是品鉴要素，但只要你有过任何一种酒的品鉴经验，都很容易融会贯通。
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作者：刘嘉