虾是美味佳肴。过上好日子的人，吃完虾，连虾头和虾壳都舍不得扔。被捣碎后，他们加入姜煮虾汤。当汤的颜色逐渐变浓时，虾头、虾壳等杂质被过滤掉，留下鲜美的浓汤，是绝佳的调味料。或者把泡好的虾肉连虾壳和虾头一起煮，煮好的肉和汤放入冰盒冷冻，既好吃又补钙。周作人也深知虾壳之美，有诗为证:“夕阳加于树，水泼于庭前，使夕凉。桌子搬过来先吃，中间有虾壳笋汤。”日本人也知道如何把虾头和虾壳煮成美味的味噌汤。
虾头虾壳做成的虾汤，用来浇面，味道鲜。一直觉得阳春面太淡了。淋上一些鲜美的虾汤，再撒上一些葱花，会让春日的三月变得热闹而芬芳。葱花素面和虾汤春面根本不是一个档次的。一个平淡无趣，一个风情万种。“阳春”二字一定要好吃，要鲜，要嫩，要好吃。比如虾汤面条。
长夏时节，白虾鲜嫩，俗称麦头虾。那时候，豌豆刚刚上市。与蚕豆、青梅一起被称为长夏三鑫。一碗白虾炒豌豆，清澈可爱。
端午节前后，白虾特别好吃，有很多奶油籽。苏邦的老菜有炒三只虾，剥去壳，分别去脑、去籽、去虾，依次炒——先用葱、姜、黄酒炒虾，再用熟油炒，翻白后取出。最后加入虾仁、脑浆、籽一起炒。油炸后的虾是白色的，虾脑是红色的，虾籽是黄色的，鲜嫩清香。在菜的底部，放了一片绿色的荷叶，是白色和粉红色的。做这样一道菜，就得牺牲几百只白虾的生命。这道菜适合苏杭的休闲人士下雨天打发时间，吃鲜虾，米米酒，听听评价。窗外的栀子花开满了芭蕉绿。味道炒三虾只在端午节前后，因为其他时候虾籽少，虾脑软。我们海边人是不可能有这样的奢侈和休闲的。吃整个白虾不好玩，何苦呢？
初夏江南有三白。白色指白兰，栀子花，茉莉。我觉得应该加白虾。
除了炒三只虾，还有三只虾面。将虾脑(黄色)、虾仁、虾仁分别翻炒，然后拌面食用。
夏天菜瓜上市，一只小白虾配丝瓜、毛豆，绿白相间，淡淡的江南味道。在台州的三鲜面、姜面、麦虾之乡，还有小白虾。几个蛤蜊，十几个小白虾，一把青菜，让人齿颊留香。
秋天白虾还是白虾，毛豆换成白果，和虾一起炒，还是绿白相间。
颜瑞咏桃花时，“陶是梨花，陶是杏花。白色和红色，尤其是东方风味。记住，记住，人在武陵微醉”。这首咏桃花的诗，可以借来咏白虾，白里透红，特别有东方风味。人在东海微醉。
