还有什么比糖醋西红柿更开胃的呢？尤其是在这个闷热潮湿的雨季，环境的压力和自然气候的潮湿往往让人喘不过气来，对食物的渴求开始变得和以往完全不同。这个时候，一道以少量汤汁和西红柿为主要食材之一的菜就显得尤为可贵。
现在的西红柿总是被贴上“没有童年味道”的标签。虽然我不想承认，但这是事实。为了满足市场对“好看”和“耐储存”的需求，这几年西红柿确实发生了很大的变化。幸运的是，你在今天的市场上仍然可以买到一些颜值和口感兼备的产品，越来越多多的多肉、酸甜口味的品种正在出现，不仅可以满足人们对“番茄味”的留恋，还可以帮你在家里做出自然的酸甜口味。
相比经典的西红柿炖牛肉，西红柿煮牛肉片无疑更简单。如果把预先加工好的牛肉片和番茄汁混合在一起，就能在这个夏天收获沁人心脾的甘甜。哪怕只是用剩下的果汁拌饭，也能轻松吃一大碗。
西红柿煮牛肉片
原材料:
牛柳、西红柿、番茄酱、油、盐、糖、小葱、姜、料酒、淀粉、蛋清。
练习:
1.将葱、姜洗净，然后将姜切片，大部分小葱切段，小部分切成葱花备用；
2.将牛里脊肉切成薄片，然后放入由葱段、姜片、料酒和水组成的葱姜水中，浸泡在血水中；
3.取出泡好的牛里脊肉片，吸干水分，然后用料酒、淀粉、蛋清、姜片、盐、油腌制备用；
4.在锅里烧水。水烧开后，将处理好的牛肉放入其中焯水至七八成熟后捞出备用；
5.西红柿洗净，顶点划十字刀，然后用热水烫一下，去皮切块备用；
6.锅中放油，加热至六成热左右，将番茄块倒入锅中翻炒。沙炒好后，在锅里加入番茄酱翻炒。酱汁和番茄混合均匀后，加入糖和盐调味，然后翻炒，直到番茄块变成沙子。然后把泡过水的牛肉片倒入锅中，让牛肉和西红柿混合均匀。然后拿锅装盘。
提示:
1.番茄去皮后，切起来会比较轻松，尤其是不太会切菜的人，削好的番茄不会滑刀；
2.如果想让西红柿更好吃，炒的时候更容易沙。除了选择一些特定的品种，还可以把西红柿洗干净，存放在冰箱的冷冻室里。把它们拿出来，在吃之前稍微解冻一下。
3.牛肉腌制的过程其实可以分为几个步骤。先将料酒、鸡蛋清、姜片、盐放入牛肉片中，朝一个方向搅拌，然后加入淀粉，搅拌均匀，最后加入适量的油密封，这样可以保证牛肉无论烫、炸都不会失去过多的水分，保持鲜嫩的口感。当然，如果你觉得有点麻烦，也可以选择用半成品牛肉片，或者干脆用肥牛卷代替。
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作者：刘嘉