小龙虾作为“宵夜”已经流行多年。今年有什么新趋势？饿吗？数据显示，近两年非夜宵期间，上海小龙虾销量同比大幅增长，小龙虾逐渐走出“夜宵圈”。从小龙虾的口味来看，除了传统的十三香、麻辣、蒜香口味外，外卖平台上奶酪、泡菜、蜂蜜汁等新奇特口味的供应正在快速增长，呈现出日益多元化的消费趋势。
受访者供图(下同)
今年上海的小龙虾旺季开始得相当早。与去年相比，2月份以来新上线的小龙虾店铺数量大幅增加。6月份以来，上海全面恢复生产生活秩序后，外卖平台新上线的商家中，小龙虾商家占了很大比例。
据饿了么数据显示，传统的麻辣蒜香小龙虾依然受到大多数人的喜爱。与此同时，奶酪、咖喱、酸菜等创新口味进入市场。其中，奶酪味的小龙虾数量比去年增长了84%，其次是甜辣味和蛋黄味，均比去年增长了30%以上。
由饿了么联合上海小胖研发的全新泰式酸辣小龙虾，将于6月21日起在饿了么平台的15家上海小胖门店上线。这也是饿了么首次与商家合作创新小龙虾口味。平台基于对市场的洞察，从热销的柠檬凤爪等口味中获取灵感，结合夏季热销的小龙虾产品，提出创新一款泰式口味的小龙虾的想法。
“我们小龙虾的口味每年都有微调，今年的泰国口味独树一帜，这是一次创新的尝试。”上海的厨师张先生说，夏季是小龙虾的主要季节，今年的小龙虾市场竞争特别激烈，所以口味更新应该更周到。“经过三轮试菜和改良，最终确定大家都满意的口味。”“口味融合”是很多商家的创新方向。比如今年夏天，晶晶蒸虾推出了新品——辣子鸡虾球，用辣子鸡和小龙虾虾球一起炒。
每年夏天都是小龙虾的消费旺季。夏日夜晚点几只小龙虾，约上三五好友共进晚餐，是人生的一大享受。不过这两年小龙虾逐渐走出了“宵夜圈”。下午喝茶和午餐时间的小龙虾订单销量持续攀升，小龙虾面、小龙虾饭等“一人份美食”受到年轻人的喜爱。饿了么数据显示，95后消费了超过六成的“一人吃”小龙虾，其中女生占比近六成。
很多地方都有“夏至吃面条”的习俗，小龙虾面成为年轻人的新宠。饿吗？数据显示，平台上的小龙虾面商家数量比去年增长了20%。松鹤楼是一个专注于传统苏式饮食的老品牌，最近也推出了新的小龙虾面条，成为热门商品。
作者：金志刚 选稿：李婉怡