周村烧饼又薄又脆，蘸酸奶是绝配。
最近，盒马门店一种古老而时尚的下午茶，从北方城市流行到南方的广州、深圳。新产品一上架，销售量就增加了两倍多。
很多人不知道，在烧饼酸奶被“烤”出来之前，R&D人事还为烧饼找到了以下伙伴:蔬菜沙拉、番茄酱、辣椒酱、臭豆腐……
最后酸奶赢了。烧饼的酥、香、脆不被破坏，再沉浸在酸奶的香甜润滑中，软硬皆宜。
图说:加酸奶的烧饼上架后，成为了很多盒马的下午茶销量冠军。
山东淄博的传统小吃周村烧饼，起源于汉代，完成于清末。据说已有1800多年的历史，其传统制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。
如何在保持古老生产方式的基础上开发新产品，一度是盒马R&D员工的难题。
"我在一个月内做了数百次尝试。"box工作人员张介绍，那一个月，团队每天都吃烧饼，几乎尝遍了所有可能的食材。
张说，盒马总裁侯毅的建议激励了团队。后羿一年前去淄博旅游，试着一起吃烧饼和酸奶。“一个意想不到的组合，令人难忘。”
试过之后，辣椒酱，臭豆腐等。都破坏了吃烧饼时的原味，酸奶是最和谐的搭配。
所以，R&D团队决定把烧饼放进酸奶盒里。
第一步，给烧饼“瘦身”。“周村烧饼一般直径在7.5cm到13.5cm之间，酸奶盒里直径要控制在5cm。”山东周村烤饼有限公司副总经理、非遗传承人张俊杰说，尺寸越小，对手工制饼师的要求就越高。
描述:盒马R&D的工作人员拿着市场上的“大蛋糕”，一点一点，到酸奶瓶盖的大小作为打样。
其次，和面、研磨、挂炉烘焙，每个环节都调整为瘦身烘焙饼，良品率超过80%。
要把老牌子打造成新的下午茶，口感上的优雅是不可或缺的。在烧饼上涂酸奶，酸奶要粘稠，否则会流走；如果烧饼碎了和酸奶一起吃，需要降低酸奶的酸度来衬托烧饼的风味。酸奶的浓度需要调整到最合适的范围。
图说:每一块周村烧饼都是烧饼师傅手工制作的。
张介绍，新产品一上架，销量就翻了三倍多。广州、深圳、上海的消费者都青睐来自北方的烧饼，销量增幅排名前五。在小红书等平台上，深受年轻人喜爱。
“感觉周村烧饼很‘年轻’。”谈及与盒马的合作，山东省淄博市周村区区长李小虹表示，“这次与盒马的结合，为周村烧饼配备了新的电商销售引擎，插上了‘时尚下午茶’的翅膀，让更多的朋友品尝到了这种美食。”
上图由盒马授权中国网财经使用
(责任编辑:久保利)
