“再忙也别忘了六月黄”，又到了“六月黄”上市季。松江是江、湖、湖交汇的地方。优质丰富的水源，让这里的浦江蟹肉嫩黄，味道鲜甜。从本月底开始，当地的“六月黄”将逐渐进入市民的餐桌。
上海坤秀渔业专业合作社主任杜慢慢地从长满水草的蟹池中拉出地笼。这些刚刚蜕了三次壳的螃蟹，就是大众口中的“六月黄”。淡黄色的腹壳微微凸起，头部相当结实。“去年是125比129，今年是22比224。规格比往年大一点。”上海坤秀水产专业合作社主任杜说，目前已有部分市民前来购买尝鲜。
今年，上海坤秀渔业专业合作社有22亩蟹塘专门养殖“六月黄”。预计可投放市场的“六月黄”超过23000支。“六月黄”虽然是大闸蟹从“幼”到“青”的中间阶段，个头没有成年蟹大，但味道鲜美。“‘六月黄’里的奶油黄已经满了。与大闸蟹奶油黄不同的是，‘六月黄’中的奶油黄相对较稀，但更鲜美爽滑。”上海坤秀水产合作社副总经理辜鸿铭介绍。
“六月黄”虽然好吃，但吃法与秋蟹不同。清蒸大闸蟹比较常见，但“六月黄”的壳薄而脆，内壳软，经不起食客的敲打。更适合与其他食材搭配。“大部分都是红烧，用‘六月黄’烧毛豆，酱油，白糖。汤很好喝，还可以用‘六月黄’年糕，泡出来有蟹味，糯糯的，润润的。”辜鸿铭说，如果习惯清蒸，就把腊肉加到‘六月黄’里。吃完原蟹，蟹汁还可以炖鸡蛋。
据悉，本月底，我区“六月黄交会”将迎来上市高峰。而夏天越来越长，夏日的微风略显干燥，市民们也懒得为餐桌增添一抹蟹香。
作者:韩易
编辑:朱伟
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作者：韩海峰 张懿