晨报记者徐一飞晨报首席记者谢伟
“当我们在新闻发布会上听到宣布我们将有秩序地恢复用餐时，我们都感到神清气爽”！这是记者昨天采访中听到最多的一句话。
和很多“吃货”朋友一样，很多餐饮从业者也在期待餐饮的回归。随着《本市餐馆疫情防控指南(第三版)》的发布，上海多家餐馆已经摩拳擦掌，为“倒计时”做准备——里里外外的清洗，杯具碗筷的清洗消毒，如何更好地限流、西餐。
消息发布后，我兴奋了一晚上。
“现在已经有熟客打电话来订桌子了！”南京东路新雅粤菜餐厅已经在区里备案了，非常期待饭堂的复工开业。相关负责人告诉记者，目前餐厅开业的准备工作已经就绪。采取一城一消毒，菜单一桌客人拿回去消毒。把多余的桌椅拿出来，用餐环境保持1米的距离。“无论是对消费者还是员工，久违的烟火又回来了。”
26日下午，全市疫情防控新闻发布会一结束，大厦二楼幸运店长王立即向领导汇报，激动了一夜。昨天上午，他组织全体员工把店内外打扫了一遍。到29日，在职人员将从目前的15人扩大到30人。
店家说，田从6月1日开始就一直坚持外卖和自助服务。虽然他还没有收到什么时候可以正式开餐厅的确切通知，但对他和所有同事来说，这已经是一个令人兴奋的消息了。“真的，在这一个月里，我们每天都接到老客户的电话，问我们什么时候可以吃饭。我们是以‘即蒸’为特色的港式小吃，外卖并不能真正发挥我们的优势。”
西递牛排长寿路徐汇店的曹经理也表示，作为一家西式餐厅，内餐带来的服务体验是外卖无法替代的。“疫情发生前，餐厅食物至少占我们营业额的70%，所以我真的很期待餐厅食物恢复的那一天早日到来。”
记者从麦当劳了解到，目前，所有有资质的餐厅都在向当地申报，餐厅对餐厅的开业还是非常期待的。我希望我能尽快看到餐馆里的顾客，尽快恢复正常。东发道透露，上海5家店将于6月29日全部开业。
豫园商城是很多老字号餐厅聚集的地方。餐厅食物一旦恢复，顾客到店就餐前要“过两道关”:进入商场时，先在各大入口扫描场所编码，接受数字哨兵监控；在进入餐厅之前，还需要扫描位置码，进行现场温度检测。同时，餐厅门口配有洗手消毒酒精、医用口罩等防疫用品，供顾客按需取用。
届时，很多老字号都会采用非接触式点餐结账，比如南翔汕头店、松鹤楼面馆、宁波汤团店等。，桌子上贴有二维码。顾客可以用手机扫码，体验非接触式服务。
介绍将是一项“技术工作”
根据《本市餐饮服务疫情防控指南(第三版)》的要求，餐饮企业在食堂开展就餐时必须实施限流管理，包括根据食堂面积扩大餐桌间距、控制就餐人数、实行单独和错开座位等。
昨天，许多餐厅已经开始根据自己的布局制定“策略”。
“比如这张4人桌有客户坐后，旁边的桌子就安排不下去了，后面那桌的客户就被安排到最左边的桌子。”曹经理以餐厅中央的一排沙发座椅为例。两人五座，可以“拆解”多种组合——可以是“2+区间+2”、“1+区间+1”，也可以是“2+区间+1”。这就像玩经典游戏七巧板。
无论是哪种布置，最重要的目的都是尽可能的拉大用餐者的座位距离。
心存侥幸的王经理说，如何引导顾客、安排座位是个“技术活”，需要服务人员灵活临场发挥。以店内靠近“好运墙”的用餐区为例。附在墙上的三组四人中间的圆桌，很可能是作为间隔物空。紧挨着最里面的4人桌，还有一张两人桌。引座员不仅要考虑水平间距，还要考虑垂直间距。“因为这里的沙发摊有自己的隔断，所以不需要再做间隔。我们大致分析了一下，不得不和大家一起‘冲刺’训练。”
东大路相关负责人告诉记者，已经开始将座位间距调整到原来的1.5-2倍。“原来的座距是1.2米，调整后是1.5-2.2米。”
为了保证顾客就餐环境的安全，除了室内环境定期消毒、开窗通风等。，绿波廊还将扩大桌间距，按照最大承载量70%的比例设置桌间距，保持桌间距1m以上。请顾客交错就座。
计划推出餐食折扣。
一旦餐厅开放，你能像以前一样吃菜单上的所有饭菜吗？对此，有的餐厅表示可以，有的餐厅表示还要等。
目前上海麦当劳已经恢复了包括早餐在内的全菜单服务，消费者喜欢的周一和周末的会员日活动，随意配餐，都已经恢复了日常。最近推出了一些新产品，比如延边芝士汉堡。东发道还表示，如果29日食堂能正常营业，将恢复菜单中的所有菜品，近百种餐食。
