来源:受访者供图(下同)
新民报讯(记者张)小吃虽小，却关乎民生；店铺虽小，却代代相传。随着上海正常生产生活秩序的全面恢复，早餐摊上的烟花重现街头巷尾，葱油饼等上海传统小吃也兴致勃勃地回来了。
“像我们这种小店，80%是老客户维持的，20%是路过的新客户。”他们首先被手艺吸引，然后被情感维系。而回头客，上升的白烟，则是一座城市的热血和至关重要的脉搏。
为什么小店的葱油饼会让人怀念？“选材是关键。”顾岗葱油饼的老板这么说。从面粉到小葱到油，每一步都离不开考究二字。住在海上的老师傅认为:“洋葱是葱油饼的灵魂。首先一定要选择每天新鲜的洋葱，洋葱叶上有露珠的那种，加上秘制的猪油，香气就出来了。当然，对于老式葱油饼来说，先煎后烤也很关键。”在葱油饼行业深耕20多年的李向阳葱油饼店老板娘认为:“秘诀就是一把葱，然后成品一定是外脆里嫩。”
一个小小的葱油饼，除了味道，还隐藏着浓浓的城市人情味。“疫情期间，很多老顾客来问我们什么时候开店。重新开业后，很多人告诉我们，这种熟悉的味道已经想了两个多月了。”从穆氏、王记到顾守刚的葱油饼，店主们纷纷表示，时刻想着给老顾客做灶台。
小店和小区也在互相取暖。双枝路葱油饼店的师傅在疫情期间主动把店里储存的面粉提供给小区里有需要的邻居。“平时都是邻居照顾生意，现在我想为邻居做点事。”现在商店重新开业，平时只买一个蛋糕的顾客会多带两个蛋糕，有的甚至穿越半个城市，只是想用最简单的行动支持商店。
为了帮助上海的葱油饼店恢复生意，上海本土品牌联合新民晚报携手上海7家葱油饼店，在Tik Tok平台开启“分享直播”新模式，帮助店铺吸引人气。
从6月15日到现在，李相国的直播间已经有超过35000人观看。你可以在这些小店里欣赏葱油饼的制作过程，也可以在街边为云买葱油饼。最重要的是，通过上海美食的呈现，可以吸引全国各地的朋友来上海品尝这些街头小吃，让这些老手艺继续传承下去。
作者：张钰芸