最近住在徐家汇。昨天阿拉徐家汇天文台测得的最高温度是40℃，不要太高兴呆在太阳底下，出去买早餐。一大早，郎在乐府吃了早饭，我发现浓稠的粥没了。桌上出现了一碗“融合版”的绿豆汤(见下图)。绿豆汤里除了绿豆，还有花生、薏米、红豆等多种配料，营养丰富。
我去我家附近的生鲜超市散步。已经是早上九点多了，门口排起了长队。那里熙熙攘攘，人声鼎沸(上海话:熙熙攘攘)。据店员介绍，店里新到的绿豆、百合、百合籽是这两天的热销商品。绿豆六块五一斤，百合八块五一斤。我注意到很多“买了就烧”的人手里都拿着一袋百合。
几个排队的大妈在交流经验。“我不需要电饭锅。我用铁锅把绿豆烧到香脆。”“我发现小青豆比较好烧”。“我看到绿豆在网上卖六块多一斤，但是重叠的价格差不多。”
行家蒋丽珍老师告诉我，他最近天天喝绿豆汤:
除了绿豆和百合什么都不要放。绿豆不要先冷冻，浸泡后再煮。煮沸后，用小火煨。我老婆负责手术，我和孩子负责吃饭。吃的时候不要放糖。
上海市非物质文化遗产保护专家委员会委员、曲艺艺人、说书人葛明明也在家里烧了绿豆汤。他的绿豆汤里放了百合、米仁、红枣。
资深媒体人、食品考证专家、《新民周刊》主笔蒋浩峰今天告诉我，他家每年都做绿豆汤，或做冰镇，或做绿豆冰。各种吃法都适合:
绿豆最解暑。一是它的“生命像”，晶莹如玉，尤其是熬汤后，从色泽上看，非常清爽；第二，它的嘴可以清甜，不管无糖、半糖还是全糖，都好吃；第三，它的主要成分不油腻，不像冰淇淋。绿豆是古人留给夏天冷饮的绝妙之物。
我也同意浩丰哥的观点。比起年轻白领热衷的奶茶和冰淇淋，绿豆汤真的是一种低脂低热量的解暑妙物。
美食人士说，一位资深厨师此前在电视上透露了一个制作绿豆汤的配方:
将绿豆浸泡一夜，水倒后加入一半的水，蒸20分钟(只要看到绿豆全部开花就可以了)。糯米、薏米浸泡12小时，隔水蒸20-30分钟，百合煮熟。制作糖浆有不同的方法。用薄荷叶煮，撒点桂花。喝的时候，取自己喜欢的食材，加入适当甜度的冷水、冰块或者糖水。
回想起小时候吃绿豆汤的场景，上海作家、散文家、评论家何振华告诉我:
小辰光，在大热天，妈妈会每天喝一小罐新鲜的绿豆百合汤。到了晚上，她会在空中转到屋子里，睡觉前，她会给我一小碗吃的。从小就体弱多病，要么是支气管炎引起的经常咳嗽，要么是肠胃消化不良，还有就是夏天。绿豆、百合润肺，像西瓜，都是最好的消夏佳品。但是我脾胃虚寒，直到现在，凉凉的绿豆百合汤和冰镇的西瓜还是无法享用。顶多偶尔喝两口，吃两小块。
虽然夏天的问题早就治好了，但在那些日子里，每到炎热的夏天，我就每天吃两碗西红柿红薯汤，或者咸扁尖冬瓜汤，刺激食欲健脾，改善食欲，养成了习惯，一直延续至今。有句话叫愁伤脾，能吃大餐的人当然开心。大热天，最好是清火消火。发脾气可能有原因。发脾气肯定会伤害你的健康。我相信一个，任何美食，适可而止。
我火气很大，大热天吃绿豆汤合适。对于大部分上海人来说，大热天来一碗绿豆汤降降火气也未尝不可。
