梅菜扣肉","attr":"{"be-class":"center"}"},
记住口诀一煮二炸三调四蒸,在家也能轻松做出梅菜扣肉!
食材","attr":"{"be-class":"center"}"},
五花肉600g | 梅干菜1把 | 葱姜适量
盐适量 | 白糖适量 | 干辣椒两颗
料酒适量 | 耗油1勺 | 老抽适量
甜面酱1勺 | 腐乳小半块
八角2颗 | 香叶3片
面粉250g | 酵母2g | 牛奶150ml
1、一煮
梅干菜提前用凉水泡发洗净。选用层次分明的三层五花肉,切成合适于自己碗大小的块,这个食谱用的是600克五花肉分成两块。锅烧热,放入五花肉,猪皮面朝下,干烧一下去除猪毛。凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺、干辣椒、八角、香叶焯水,锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出;用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔,用厨房用纸吸干肉皮的水分,老抽、蜂蜜各一勺调匀,均匀的抹在肉皮上上色,放到通风处吹干表皮。
2、二炸三调
锅中热一锅油,油温7成热时候下入肉块,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,炸到肉皮成焦黄颜色,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,迅速放入凉水中浸泡,泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状捞出。切4毫米左右的肉片,取一只碗倒入肉片,加入一大勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,一勺蚝油,一勺甜面酱,半块豆腐乳(依个人口味),一小勺盐,一勺糖,拌匀。
3、四蒸
梅干菜沥干切碎,锅内烧热,加少许油,放入葱花姜片爆香,加一小勺盐,炒匀。取一只大口的浅碗,均匀码上肉片,填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可。
4、荷叶饼
蒸肉时,可以做个荷叶饼,包着肉吃,那叫一个香~面粉加入糖2g、酵母、牛奶,揉成光滑面团发酵至2倍大,排气后揉至光滑,分成6份,揉成小面团,再擀成椭圆形面饼,刷上一层薄薄的油,用一把新的消过毒的梳子印出花纹,用梳子把压一下花纹边,稍捏一下底部,放入蒸锅中,大火至水开,转中火15分钟,关火,焖5分钟再揭开锅盖,荷叶饼就完成啦。肉蒸好之后找一个大点的盘子,将肉倒扣在盘子中心,边上摆上一圈荷叶饼即可。
小贴士","attr":"{"be-class":"center"}"},
①注意盐的量要控制好,生抽、老抽、腐乳汁都比较咸,盐别放多了。
②吃剩的梅干菜可千万不能倒掉,再煮点肉切片,裹老抽铺碗底,填上剩下的梅干菜继续蒸,一次比一次香,越蒸越香~
③炸虎皮的亲一定要注意五花肉块下油锅炸时一定要擦干表面的水分,肉下锅时立刻盖上锅盖,免得油溅伤人!