梅菜扣肉","attr":"{"be-class":"center"}"},
记住口诀一煮二炸三调四蒸，在家也能轻松做出梅菜扣肉！
食材","attr":"{"be-class":"center"}"},
五花肉600g | 梅干菜1把 | 葱姜适量
盐适量 | 白糖适量 | 干辣椒两颗
料酒适量 | 耗油1勺 | 老抽适量
甜面酱1勺 | 腐乳小半块
八角2颗 | 香叶3片
面粉250g | 酵母2g | 牛奶150ml
1、一煮
梅干菜提前用凉水泡发洗净。选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块，这个食谱用的是600克五花肉分成两块。锅烧热，放入五花肉，猪皮面朝下，干烧一下去除猪毛。凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺、干辣椒、八角、香叶焯水，锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出；用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分，老抽、蜂蜜各一勺调匀，均匀的抹在肉皮上上色，放到通风处吹干表皮。
2、二炸三调
锅中热一锅油，油温7成热时候下入肉块，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，炸到肉皮成焦黄颜色，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出，迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状捞出。切4毫米左右的肉片，取一只碗倒入肉片，加入一大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，一勺蚝油，一勺甜面酱，半块豆腐乳（依个人口味），一小勺盐，一勺糖，拌匀。
3、四蒸
梅干菜沥干切碎，锅内烧热，加少许油，放入葱花姜片爆香，加一小勺盐，炒匀。取一只大口的浅碗，均匀码上肉片，填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。
4、荷叶饼
蒸肉时，可以做个荷叶饼，包着肉吃，那叫一个香~面粉加入糖2g、酵母、牛奶，揉成光滑面团发酵至2倍大，排气后揉至光滑，分成6份，揉成小面团，再擀成椭圆形面饼，刷上一层薄薄的油，用一把新的消过毒的梳子印出花纹，用梳子把压一下花纹边，稍捏一下底部，放入蒸锅中，大火至水开，转中火15分钟，关火，焖5分钟再揭开锅盖，荷叶饼就完成啦。肉蒸好之后找一个大点的盘子，将肉倒扣在盘子中心，边上摆上一圈荷叶饼即可。
小贴士","attr":"{"be-class":"center"}"},
①注意盐的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比较咸，盐别放多了。
②吃剩的梅干菜可千万不能倒掉，再煮点肉切片，裹老抽铺碗底，填上剩下的梅干菜继续蒸，一次比一次香，越蒸越香~
③炸虎皮的亲一定要注意五花肉块下油锅炸时一定要擦干表面的水分，肉下锅时立刻盖上锅盖，免得油溅伤人！
