这两天，“2022上海咖啡文化周”再次让上海的咖啡文化成为焦点。统计显示，上海已有近8000家咖啡馆，是全球拥有咖啡馆最多的城市。
这么多咖啡馆意味着什么？这些问题，更适合由一线从业者回答。不同特色、不同规模的咖啡馆给出的答案并不一致，却传递出同一个主题：“啡尝上海、不负热爱”。
不起眼的小店，为什么能被看见？
近8000家咖啡馆，竞争不会激烈吗？尤其是那些小店，如何生存？
“即使是像我们这样的小店，也能被看见。”福州路近福建中路，p.r.e.c coffee的门面非常小，只容一人通过。推开门，左边是操作台，右边是挨着墙的5个单人座椅。
这家小店一天能卖出近200杯咖啡，发展稳定。咖啡师李金奇和刘春燕分析原因：“上海消费者对咖啡的依赖度很高，外卖力量又强，所以很小的门店也可以通过外卖做出口碑。”小店60%至70%的订单来自外卖，“在外卖平台上，小店和大店在同一条起跑线。产品有特色、口味好，就会有人买单，很多还是回头客。”
p.r.e.c coffee有好几种咖啡豆，常用的有两种，一种口感醇厚，坚果香浓郁，另一种发酵程度高一些，带着酒香。这些天，李金奇用坚果香的豆子制作了粉椰芭乐美式、开心果冰激凌Dirty等特调，主打夏日风情；酒香味的豆子用在玻璃酒瓶装的冷萃中，因为味道和瓶子很匹配。
小店的用心不仅体现在咖啡豆的筛选上，也对服务花了不少心思。针对来自外卖的大部分订单，专门设计了包装：先用保鲜膜包裹整杯咖啡避免翻洒，又在外面加了一层锡纸，夏天隔热，冬天保温。刘春燕说，别小看这个设计，“有的消费者就是看到我们外卖包装好，才反复点单。”
离p.r.e.c coffee不远的湖北路上，the Key精品咖啡自烘店也是单门面小店。咖啡师小胖介绍，小店已经开了4年，同样是六七成订单来自外卖平台，熟客尤其多，“很多人关心疫情后的小店。其实，上海消费者对小店很友好，周边写字楼的小哥哥小姐姐回来上班后，就一直支持我们。”
挪瓦（NOWWA）静安大融城店店长毛剑敏则觉得，从咖啡能看出线上线下互相支持为消费市场带来的活力和韧性，“我们这家店不过20平方米，最多一天能卖出1000多杯咖啡。线下门店解决了几百米近距离的用户需求，并提供环境体验；线上为品牌提供了更多的露出机会，还能服务3公里范围内的用户。两个渠道缺一不可，互为补充。”他还发现，在外卖场景中，很多是亲朋好友共同点单，所以对应的客单比线下消费还高一些，这也提高了小店的坪效。
正因为此，今年的上海咖啡文化周有个特别的活动：有3万杯咖啡通过饿了么等外卖平台送出，帮助咖啡馆与消费者建立联系。
“外卖对咖啡馆乃至各种实体店而言，不仅意味着订单，更是一种推广，让线下的精彩被人看见，激活实体经济。”饿了么相关负责人说，3万杯外卖咖啡来自4000多家咖啡馆，其中很多是不起眼的小店，而这一免单活动只是平台今年夏季免单行动的一部分，“之前的‘猜答案免单’已经在全国举办了250余场，订单覆盖近60万商户。通过平台补贴，活动既调动了消费者热情、激发消费意愿，又帮助更多的小店进入消费者视野，提振信心。”从数据看，很多提供早餐、下午茶、夜宵等非正餐消费的小店在这些活动中收获的订单金额创历史新高，还积累了新客群。
除了“网红”打卡地，还有什么？
有人觉得，“网红经济”推动咖啡馆发展，部分消费者只是为了“打卡”一款颜值比较高的咖啡或一间装饰有特点的咖啡馆，对咖啡文化本身并不感兴趣。
“从我们的感受看，并不是这样，上海消费者很看重咖啡的文化底蕴。”中共一大纪念馆旁的一咖啡店长李华平说。一咖啡是新天地当下人气最高的咖啡馆之一，试营业刚满月，不曾打广告，消费者却络绎不绝。参观纪念馆的市民游客、逛街的消费者，往往会被这间红色门头、灰色砖墙的咖啡馆吸引，更有人带着自拍杆专程而来。
