刚过完立秋就迎来了末伏，三伏天中的最后一伏，在民间也被称为“秋老虎”。
在这个夏秋交替，冷热更迭的天气里，暖暖也要提醒大家，末伏的这10天里饮食上要忌大补应以“清补”为主、防暑降温时忌贪凉哦~
俗话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，到了末伏，天气开始逐渐转凉，热乎乎的烙饼就成了受欢迎的食物。
当松软的面团在热锅中，被烙成一张外观焦黄、闪着莹莹油光的面饼，暖暖想没人能逃得过这“烙饼的诱惑”吧。
作为面食忠实爱好者的暖暖，之前教大家用面粉做过千层鸡蛋烙饼、鸡丝卷饼、肉饼等饼类美食。简单的烙鸡蛋饼想必大家都会了，暖暖再教一次难免会缺乏新鲜感。
趁着末伏来临之际，索性就带大家解锁一张色泽金黄，葱香扑鼻的地方特色烙饼—【济南油璇】！
小小不起眼的油璇，却有着百年历史
这油璇是什么？简单的来讲，油璇其实就是旋涡状的葱油小饼。别看它小小一团不咋起眼，但却是从清朝传承至今的特色美味。
清代顾仲编著的《养小录》中就曾这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”
作为济南的特色美味，它也是老济南人心中最爱的早晨。暖暖早前去济南游玩时，有朋友带着去一家老店吃过这油璇。记得刚出炉的酥酥的油旋，连葱花都是金黄透亮的，咬一口外酥里嫩，葱香扑鼻，那滋味真是回味无穷，妙不可言。
听完暖暖的描述，您是不是也馋了？现在不用跑去济南，只要您家有面粉就能自制金黄酥香的济南油璇。
济南油璇外酥里嫩技巧大揭秘！
今天，咱们用到的主要食材就是普通的高筋面粉+猪油这个不可或缺的灵魂食材。
制作油璇主要有和面、擀皮、打油、制作猪油葱花、抻面、煎烙这6大主要步骤，其中前期的和面、抻面方法十分关键！
01 和面
油璇的和面很重要，春夏秋冬四个季节和面时的掺水量也是是不同的，需要保证面的软硬、黏湿程度恰到好处。
在夏季和面时，我们需要少量的水让面团稍微硬些；如果是在冬季和面，则需要让水温在30-40度，水量大些让面团柔软。另外，和面时加入盐可以让面团更有劲道。
02抻面
和好面擀完皮，抻面这个环节也非常重要，把长长的面皮儿一点点卷起来，是为了出能让面饼出现旋儿。这个环节讲究手劲，太使劲面会断，劲儿不够卷出来的旋儿则很厚。
大厨教暖暖需要先将面饼对折包裹住葱油，轻轻按压面饼中间，先扯一边的面饼成薄薄的长条，然后用同样的办法拉扯另一边。一定不要急，一点点慢慢将面饼扯得薄薄的~
说完了这2个重要的制作环节，刚才暖暖也讲到猪油是做油璇的关键食材。猪油的加入能让这烙饼起酥，吃着又香又酥脆。
具体怎么使用猪油呢？如何烙制才能让这饼里嫩外酥？暖粉们往下跟着大厨学习剩下的制作技巧，在家就能自制地道的济南特色早餐哦！
