▲ 虾，也可以红红火火。图/网络
-风物君语-
快食用大盘虾，hu嚯hàhài！
有水的地方，就会长虾。虾的叫法也显得非常丰富。
“虾”、“虾子”、“he”、“ha”、“huo”、“gong”、“ho”……当我们在广袤的华夏大地上谈论虾时，往往会陷入懵逼。
但不管怎么念，虾的美味，始终不变。
▲ 鲜嫩，是虾的本色。图/图虫·创意
江湖湖海，处处有虾
虾，是大自然馈赠的至鲜滋味。
江虾鲜美，智慧的江边居民，会在长江滩上，挖出被称为“虾子塘”的下凹泥塘。潮起潮落，虾子塘中注满江水又退却，却有很多长江虾留在了塘中，等待着食客们“拷水”（把水舀干），就可以得到这属于江河的味道了。无论白灼红烧，还是蒜蓉油焖，都是鲜香的江边味道。
▲ 油爆虾极为考验用油的火候。图/视觉中国
河虾嫩滑，它们最好的时节，如同春天一样鲜嫩。“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。清炒小河虾滋味最鲜，椒盐小河虾口感酥脆，小河虾切碎可做虾丸，小河虾蒸蛋别有滋味……
▲ 水煮河虾，不简单的味道。摄影/袁千禧
河虾是虾家族中的小巧角色。小的身材，既带来了无比鲜嫩的质感，更是可以让它鲜味大爆发，直接嘎嘣嘎嘣入口“搅碎”，免去剥皮的麻烦。
最美好的，莫过于时令季节的一盘既鲜嫩，又方便入口的小河虾。
▲ 河虾，也可以萌萌哒。图/网络
湖虾，生猛鲜活。太湖出三白：“白虾、白鱼、银鱼”。为保证食材新鲜，在湖边才能吃的地道。白虾至鲜，最适合炝炒。虾壳薄脆，不用手抓，只靠齿舌，就能嗦出跃动的虾肉。湖虾四季出产，做法也应时而动，以盐入味的盐水虾、口感清新的芡实虾仁、味道厚实的酱油虾……一年四季，顿顿鲜香。
▲ 太湖白虾。图/图虫·创意
海虾，就是大大大大。它们经过每年漫长禁渔期的生长，个头正大，虾肉正好。在环渤海一线的海鲜舞台上，大量出口的对虾是中坚角色。
