对于原汁原味刚捞到的生猛海虾，只需要很简单的做法，就足以点化出虾的精髓。盐水对虾，需要掌握好时机才能熟而不老、弹嫩多汁。滴一点香醋、再加点蒜蓉姜末，才能细细衬托出海的味道。
▲ 汕尾海港。图/视觉中国
大连的红烤全虾，则用整虾先干煸后烤，只需寻常的葱姜与绍兴料酒，便红艳诱人，鲜甜的口感令人回味无穷；受鲁菜影响而在大连司空见惯的“炸物”里，“油炸黄金大虾”更是一道老大连的黄金味道。
▲ 烤虾，新鲜火热。图/图虫·创意
在广东，养虾因地制宜。原本用来防御海水侵袭的堤坝系统“基围”，被啥都爱吃的广东人用来养虾，这就是大名鼎鼎的“基围虾”。这种学名叫“刀额新对虾”的虾不但卖相威猛霸气，更能通吃咸水淡水，因为生命力旺盛，便于运输的特质火遍全国。
虎门麻虾同样是咸淡通吃。它形似弯月，细长匀称，一涨潮就去海里享受盐水浴，退潮时就回到淡江水里享受虾生。如此“反复横跳”，就锻炼出了一身格外紧脆鲜甜的“腱子肉”。
▲ 麻虾，与其他海鲜同做，分外有味。摄影/朱悦
麻虾如同太湖白虾，也是一年都有的新鲜滋味。只需简单白灼，就有好味道，焯后捞起，可以看见红-橙-黄三色相间，晶莹剔透。剥去虾头虾线，手指一夹一挑，爽脆鲜甜的虾仁就跳到舌尖。当地酒楼里，用麻虾与白蛤鱼、花鱼相掺，再以面豉蒸之，称为“虎门蒸三鲜”。一鲜一鲜再一鲜，海鲜味道，甘甘甜甜。
焖烧炒炸，虾鲜肉美
要问虾的各种吃法，家家都会有独门好味。
▲ 焖与炖的做法，让虾饱满地吸收汤汁。图/soogif
渤海湾的烟台人，喜欢用油焖的做法，让虾的肉质舒缓地与调味结合。对虾在热油中煸过，再加入葱姜，开上小火。待大虾缓缓升温，“虾脸”一红，汤汁管够，便能端上餐桌。
“能不能为我剥虾？”是爱情里的经典一题。处理虾的学问，确实是大有门道。
初级招式“双风贯耳”：一手捏虾尾，一手捏虾头，两手一转，虾头一瘪。虾头里的酱汁与虾油，是舌头的初步享受。等虾头虾尾吃干抹净，便可使出“灵犀一指”，指尖挑起红白相间的透明虾壳，旋转一周，一块白嫩白嫩的虾肉掉在盘中，正适合蘸一下红火焖出的浓汁。
