青岛吃小虾则极为讲究，当地身长只有五六毫米的“纳米虾”，被称为“末货”（mohuo）。它们是海鲜捕捞中，细细过滤时漂浮的出的精华。
▲ 末货还要更小。图/图虫·创意
极鲜嫩的末货，每一粒都是鲜活滋味的“小炸弹”，清煮后就着甜葱，鲜美的味道甚至可以盖过葱的热辣，是地道的下酒佳肴；把它们抹在掰开的馒头缝隙后，合上馒头静待一会在打开，末货早已消失在馒头缝里，只留下细细密密的鲜美。
▲ 正在晒制的虾酱，风味日渐醇厚。图/图虫·创意
小虾做成的虾酱，也是一种独特的风味。无论是巢湖、高邮等湖泊，还是渤海湾一带，大桶大桶深紫色的虾酱都是贴合日常的味道。虾酱最适合搭配味道平和的食材，秦皇岛与威海人，喜欢虾酱炖豆腐。虾酱与鸡蛋摊饼，再点缀一些香椿，更是一道时令的物鲜美食。
虾的味道，更是在各种寻寻常常的主食中出现。
苏州人的三虾面，就是一次贯彻味觉的“高维冲击”。
▲ 裕兴记三虾面，精致的苏州味道。图/图虫·创意
三虾，并不是三种虾，而是最肥美的小河虾身上的三种精华。拆虾专家们细细挑出虾头里的虾脑（虾黄）、虾腹部的虾籽、剥出来的虾仁。虾籽加用葱姜黄酒，缓缓炒熟，再用熟油炒虾仁，最后才加在一起，用少量黄酒调色增味，突出鲜亮透明。这道颇为奢侈的“清炒三虾”，堪称是人间至味。简单沉默的面，则成为承载这种馥郁味觉的最好基底。
▲ 虾是担仔面的重头戏。图/soogif
台南的担仔面，面条滑顺，碎肉厚重，加入香菜、豆芽和蒜泥，是 “老饕”梁文道都赞不绝口的美味佳肴。而这种面的关键，就是鲜美甘嫩的甜虾汤头。
▲ 馄饨包一切，虾仁最新鲜。图/图虫·创意
大馅包一切的馄饨更将虾用的淋漓尽致。紫菜、虾米，醋与辣椒，是最基础的馄饨鲜汤。浙江靖江的四鲜馄饨，则为了凸显出大虾这个主角，配用桂鱼、猪肉、鸡胸肉、韭菜……种种鲜美的佐料，才能以层次的味觉质感，从容托出每颗馄饨里都有的一只带壳小江虾。
▲ 肠粉弹，虾仁更弹。图/soogif
虾，在“有传统没正宗”的广东肠粉里大展身手，也在每一颗烧麦里跃跃欲试，是炸货口感的“鲜”锋食材，同样在熬汤配粥中样样全能……
