▲ 白菜烧虾，山东名菜，吸收了汤汁的白菜是其中精华。图/汇图网
开了边的大虾则免去了“剥虾不力，惨烈分手”的悲剧，大虾剪开去掉虾线，再铺上以油盐细细煸炒的蒜蓉，后续可用锡纸包裹慢烤，也可上锅清蒸，口感风味各有千秋。蒜蓉去腥提味，正是这道菜的“神来之笔”。
▲ 蒜蓉粉丝是地道的蒸虾伴侣。图/soogif
而剥好的虾捣成柔滑的泥状，便以“虾滑”的名头，在各类火锅中大放光彩。下虾滑，需要一定的技巧，木勺要咚出节奏，虾滑本身质地要新鲜，才能凝而不散。吃虾滑，香油麻酱都会喧宾夺主，海鲜酱油才是最地道的蘸料。红汤麻辣鲜香，白汤口感醇厚，火锅选择自由，不变的是虾滑Q弹的口感与脆嫩。
▲ 红汤还是白汤？图/网络
更有一些食界“极客”，抛弃了所有的烹饪手法，追求进一步的生猛和本真。
潮汕传统的生腌，就以虾蟹等海味为主。选取新鲜的虾，加入海盐、酱油、蒜头、辣椒、芫荽调味，腌制半天到一天不等，细细浸泡入味。这种短暂的腌渍既能提升滋味，又可以保持海产肉弹牙的口感。
▲ 给潮汕人一把盐，他们能让整个世界变咸。摄影/年幼希
栩栩如生的“醉虾”，更是一般食客不敢尝试的黑暗料理。这种吃法一般在上海、宁波等沿海城市，但也出现在西昌邛海以及大吃货市：成都。
把洗净的活虾放入加着冰块的碗，再倒酒让虾完全浸在酒里，迅速扣上另一个碗。这时候，甚至能听到虾“扑通”、“扑通”的声音……不久后，揭开碗，将已经是半透明状的虾，蘸上酱醋蒜蓉等配料，就可以吃了。据说，舌尖上还能感到虾的颤栗……
醉虾肉质嫩，虾味与酒香，很受部分食客欢迎。但这种接近生吃的做法，不但过于“生猛”，也会有一些健康隐患。腌虾醉虾虽鲜，食用还需谨慎。
汤饼面饭，鲜虾至味
吃虾，吃的是质感脆嫩，更是回荡在口中，延绵不绝的“虾”味。
什么是“虾”味？也许最早对它的模糊认识，是源自童年流行的膨化食品吧。
▲ 酥酥脆脆，童年好味。图/soogif
大包装的虾条，咯吱咯吱，满足了童年里对虾最简单的想象，而五颜六色的油炸虾片，则是过去年代上的餐桌里，最好的点缀。
抛去身段的小虾，磨成干燥的细粉，就成为一种大众调味。虾粉与淀粉一相遇，便是强强结合。油炸，膨胀，带来简单的酥脆与虾香。
炸的手段与虾的味道格外适配，在广西，虾和米结合，成为了一种同样酥脆的街头美食
