济南油璇
食材
高筋面粉 / 猪油 /盐
肥膘肉 / 小葱/大葱
做法
- 1 -
和面：取一碗加入500克高筋面粉、适量盐以及少量猪油，放入200克水然后不停地揉搓和成面团，醒发待用。
大厨窍门：夏季用200克水和面，春秋冬季用300克水和面；和面时加入盐可以让面团更有劲道。
- 2 -
制作馅料：猪板油用刀切块，大葱拍碎，再将大葱与肥膘肉一起剁成馅，小香葱切碎加入其中搅拌即可。
大厨窍门：制作油璇一定要用猪油，才能让饼吃着又酥又嫩又香；猪油中加入小葱可以让香味更加丰满。
- 3 -
制作油璇饼：将和好的面团分成面剂子，再次醒发15分钟左右，然后将面胚按压用擀面杖擀平，再次两面刷上猪油（可用食用油代替）。
将调制好的葱油馅料铺在面饼上，先将面饼对折包裹住葱油，轻轻按压后将面饼拉扯成薄薄的长条，然后从一头开始将其卷起来最后收口；最后将卷好的油璇立起，轻压饼窝的位置即可。
大厨窍门：油璇的面剂子二次醒发过程中需要在表面刷层油，少量的油可以让面胚表面不干燥，也可以用油慢慢滋润面剂子吃着更劲道。
- 4 -
煎制：锅中加入少量花生油后关火，将油璇饼胚放入锅中轻轻按压，改成中火加盖煎制1分半钟左右，然后翻面再次煎制1分钟半，将饼两面煎制金黄色。
大厨窍门：加入油后立马关火，可以保证油璇入锅时间不同，但成熟度保持一致。
- 5 -
完成：烙制4分半左右，将锅中油璇取出用厨房用纸吸吸油，一个外酥里嫩，酥到掉渣的济南油璇完美出炉~
最终成品
暖暖有话说：
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