川味吸汁面藕
面藕/葱姜/八角/白蔻/花椒/桂皮/香叶
草果/洋葱/香葱/香菜根/辣椒/香油
芝麻酱/生抽/酱油/米醋/糖/花椒面/猪油
食材处理：葱姜、洋葱洗切待用、草果用刀拍碎破壁去籽；取一碗，加入白蔻、花椒、桂皮、香叶、草果提前浸泡一会。
大厨窍门
草果籽经过长时间炖、煮会出现苦味，所以需要破壁去籽。通过浸泡既能去除香料表面的杂质，又能让香料在炸制时不易炸糊。
炸制：锅中加入适量油，待油温升至三成热，下入葱姜以及洋葱温火慢熬；然后下入浸泡好的香料以及2个香菜根，待锅中葱炸脱水后，捞出香料关火倒出料油。
制作香料油：取3个碗，将辣椒面分成三等份；待料油冷冻至180度左右，加入辣椒面搅拌，油温降至150度再次下入辣椒面，油温降至130度后第三次加入辣椒面；然后加入适量白酒以及白芝麻，密封24小时后食用。
大厨窍门
辣椒面制作技巧：河南新一代辣椒、二荆条以及朝天椒3种辣椒（比例1:1:1），先用小火焙炒，再碾碎成粉。
面藕的处理：取一碗放入面藕，用冷水浸泡发。
大厨窍门
面藕用热水去煮会影响面藕劲道的口感。
制作担担面酱汁：取一碗加入芝麻酱用香油澥开（麻酱与油比例1:1），另去一碗加入5勺生抽、5勺黄豆酱油、3勺米醋、半勺白糖、2勺芝麻酱、花椒面以及少量猪油，用热水冲散搅拌均匀，然后加入3勺香料油即可。
完成：挤掉面藕的水分，淋入担担面酱汁加入香葱搅拌即可。
