近日，长江流域持续高温，苏州阳澄湖的蟹农说：“热得自己只想待在空调间，对大闸蟹来说，这是‘温水煮螃蟹’。”也有人看到高温可能导致今年大闸蟹体格缩水的说法后，幽默表示：“热，涨价！冷，涨价！下雨，涨价！不下雨，涨价！风和日丽，还是涨价！”高温之后，今年大闸蟹是否会减产、提价？记者与几位养殖阳澄湖大闸蟹的蟹农聊了聊。
土生土长的庙港村人徐根生，挨着阳澄湖长大，在阳澄湖生态休闲旅游度假区内，养蟹30余年了。找到他时，浙江客商正在电话中与他沟通订货，桌上放满了一张张订购单，“订货电话现在已经不敢关了”。忙碌的同时，他也对今年的大闸蟹有所担忧，原因就在昨天告一段落的高温天气。近年来，阳澄湖拆除网箱后，不少蟹农在阳澄湖流域内岸上的水塘内养殖大闸蟹，蟹农们表示今年死亡率确实有所上升，“有些蟹塘边可以看到堆成小山的死蟹”，甚至有的已经直接清塘卖掉。同时，今年将是一个低产年，大闸蟹规格普遍缩水，也会带来亩均产量降低，尤其是8两蟹为代表的高档货会减少，因此徐根生接单也很谨慎，他表示都是老客户，既然订货了，就要能供得上。同时，他也会跟客户明确表示，今年价格不可能便宜，高温之外，还有柴油、饲料以及人工费用的提升，目前他预估同等规格可能要提价10%-20%。
为何持续高温，对大闸蟹生长影响如此大？多年来，大闸蟹养殖正从“靠天吃饭”逐步转向“看天管理”，但天气无疑仍是大闸蟹养殖的核心问题。以持续高温为例，它带来的影响是多方面的。徐根生介绍，首先，最近的持续高温会影响大闸蟹蜕壳，有些大闸蟹可能会少去一次蜕壳过程，对于每蜕一次壳长大一次的大闸蟹而言，无疑会影响大闸蟹最终的大小规格；其次，尤其对岸上的蟹塘而言，高温影响较大，因为蟹塘水深一般在50厘米，因此不仅会因“温水煮螃蟹”导致大闸蟹死亡，还会带来水草的腐烂，水草对于大闸蟹而言就像是水中森林，为它们遮光降温，而腐烂的水草将使得蟹塘生态环境迅速恶化，包括含氧量降低、毒素超标等。邹建星补充道，高温还会让大闸蟹减少进食量，“就像人热天吃饭减少一样”，因此高温天一般他还要减少投喂饲料量，减量高达1/3-1/2，不然高温会导致饲料快速腐变，污染水体，自然不利于大闸蟹正常生长。
阳澄湖的蟹农们，前段时间也在积极战高温。比如邹建星会在下午5、6点钟时，观察外源水的状况，如果水质不错就会为蟹塘换水，用流水替换塘内的死水，同时达到降温效果，不然一直到晚上还是30℃以上的温度，就是“温水煮螃蟹”了。与此同时，他也正考虑种植新品种水草，此前他已有两块蟹塘种植了这种新水草，最近持续高温天刚好验证了新水草效果，不仅水质清新，而且大闸蟹壳体洁白，就像以前养殖出的湖蟹。此外，徐根生目前仍在阳澄湖内养殖大闸蟹，因此水深足有2米左右，为养殖大闸蟹种植的水草也较高，高温影响较小，但他也在一天24小时为围网内的大闸蟹和水草增氧，保持其正常的生存环境。徐根生有不少在岸上养殖的朋友，来找他这位“老法师”出主意，如何让大闸蟹度过高温天？他想到了三种办法：增氧，也就是他自己采取的手段；用外源水为蟹塘定期换水，以此降低塘内水体温度，也就是邹建星采取的办法；还有就是往蟹塘内投放冰块，他有朋友每次购买一车50块大冰块，每块大约10元，以此为蟹塘持续降温。对此，身边的朋友采用后表示效果不错。
虽然今年可能会是一个大闸蟹“小年”，但也有苏州当地不愿具名的蟹农表示，也并非像网上流传的大闸蟹死亡半数以上。有些传言也不乏炒作成分，该蟹农分析道，最近已经进入蟹卡、蟹券销售旺季，有些企业或者平台并没有自身的养殖基地，主要依靠从农户处收购，再加价卖给消费者，并从中赚取差价，因此高温导致大幅减产的传言有利于其提价售卖蟹卡、蟹券，以拉大自身利润空间，若后续减产坐实，使得其收购价格过高，就会催生以次充好或是难以提货等乱象。
“阳澄湖大闸蟹”是块金字招牌，多年来，围绕这块招牌同样也是“纸螃蟹”“洗澡蟹”等乱象丛生。但阳澄湖蟹农却很有定力，算小账，他们有着稳定的销路，即使仅仅依靠口碑传播，也完全不愁销路；算大账，他们也正用自己的行动把这块招牌擦得更亮，比如徐根生坚持着将实打实的阳澄湖湖蟹、保质保量寄送到客户手中，此外，作为一名阳澄湖蟹农，邹建星每年都会积极参与外出学习，“到一个地方，能学个一点点也行”，近年来，他看到、学到不少大闸蟹产地的好经验、好做法，也不断将其应用到自己的蟹塘内，3年时间，他已从一处大闸蟹养殖基地扩展为两处，蟹塘面积更是从30余亩扩大到400余亩。
