“一蟹上桌百味淡”，每年初秋，最让老饕客们惦记的莫过于大闸蟹。眼下已至夏末秋初，也到了大闸蟹生长的关键期，最近青浦不少水产养殖场里的大闸蟹已完成倒数第二次脱壳，即将成熟上市。
日前16时，在位于盈浦街道的一个大闸蟹养殖基地内，工人们划着小船，将提前制作好的饲料均匀撒在水塘里。随后工人解开一条地笼的绳子，从水里拉出一笼大闸蟹倒入盆中，只见一只只青褐色的螃蟹张牙舞爪，在盆里来回横爬。
据养殖户介绍，今夏的高温天会对蟹的生长造成一定影响，虽然目前有些大闸蟹的个头已经挺大，但还不够肥，肉质也还不够紧实，仍需“冲刺”成长月余。“当环境温度达到40摄氏度时，水塘最少要有160厘米深的水，这样蟹可以躲在水底。如温度太高，蟹就不容易脱壳，也就容易长不大、长不肥。我们每天都要打水、换水，动态调节水温，营造利于大闸蟹生长的环境。”养殖场技术员高雨军介绍。
今年梅雨期间天气变化大，养殖水塘里容易出现水体浑浊缺氧、水草根部发黑腐烂等情况，做好养殖管理工作非常关键。位于练塘镇徐练村的上海睿婕水产养殖专业合作社是青浦唯一一家中华绒螯蟹“江海21”良种生产单位，建有蟹种培育和高标准示范养殖基地550亩，为应对黄梅天带来的不利影响，该合作社此前抓紧时间及时补肥补菌，加速藻类生长，稳定池塘水质。
睿婕合作社理事长王友成有近20年养蟹经验，他告诉记者，高温高湿天气里，水草对大闸蟹来说至关重要，蟹农们应保证池塘里水草的覆盖面达到60%以上，这样才能让池塘水质、营养等都符合大闸蟹生长要求。“水草有几个作用，首先能遮阴降温，水深每差10厘米，温度就要差1摄氏度左右，其次能产生氧气、净化水质，而且水草还可以在高温天气给大闸蟹补充植物蛋白，蟹也喜欢吃。俗话说，养好一塘草，才能养好一塘蟹。”
此前的低压闷热天气中，池塘耗氧量增加，水体总产氧能力不足，易导致大闸蟹因缺氧而爬上岸。为此，王友成为每个蟹塘都安装了新的增氧设备，并保持24小时增氧，同时还根据池塘水体环境安装底部微孔增氧设备，确保水体中溶氧充足。“建议采用纳米微孔底部增氧，这样可以从塘底把有害气体释放到水面。我们还采用水车式增氧器，让池水动起来，模仿自然潮汐起落，模仿得越像，蟹就能养得越好。”
螃蟹大不大，关键看脱壳。在盈浦街道的大闸蟹养殖基地内，养殖户告诉记者，眼下该基地300亩水塘里的螃蟹已完成倒数第二次脱壳，待最后一次脱壳完成就可以上市销售，今年预计每亩产量为250斤左右。“最后一次脱壳完成后，塘里最大的螃蟹可以长到七两，预计到中秋节前后，市民就能品尝到鲜美的大闸蟹。”养殖场工作人员赵杰说。
作者：茅冠隽 选稿：单冉