要选上海最好吃的鲜肉月饼，必定众说纷纭。
但若评选沪上鲜肉月饼的“人气王”，光明邨说自己是“第二”，几乎没人敢称“第一”。
最近一段时间，光明邨的队伍已经从店门口排到了成都南路的转角处，常年火爆背后隐藏着什么美味密码？
点击观看视频↑
“坚持传承，是我们最大的特色。”光明邨厨师长刘锦炎告诉记者，“这些年，从配方、原材料、制作工艺，我们一直坚持着老底子的东西，每一个环节都严格把控，哪怕生意再好，也从未松懈。比如，原材料选取大国企的肉和面粉，在肉馅的配比上也很讲究，太精口感会‘柴’，太肥则会‘腻’，要精瘦搭配才能恰到好处。又如，调味料的分量和放的先后顺序也有门道，否则味道很容易‘差一口气’。”
平底锅烤是光明邨最大的特色。“两面平的，才是饼，所以我们一直坚持两面煎，这样更像一只地道的月饼。”一只平底锅能放60只月饼，但这里的师傅却从不放满。“放得太满，会出现上下烘熟，周边饼皮受热不足的现象。留点孔隙，让每个位置均匀受热，味道更好。”刘锦炎解释说。
每次中秋前夕，食客们总会说：“光明邨好吃是好吃，就是排队时间太久了。”对此，刘锦炎也有些无奈，“我们坚持手工烘烤，而不是更快的电烤箱。一锅月饼大约要烤30分钟至40分钟，用小竹片翻3到4次，要烤够这点时间，吃起来才能表皮松脆，肉馅汤汁饱满。”
虽然队伍很长，但好在能让消费者看到现烤的全过程，大家也会笑着说：“再等等吧，烤透了才好吃。”
为了让更多市民品尝到美味，光明邨采取了限购措施，一人单次只能买四盒。
“消费者喜爱的是我们对品质的坚持，咬上一口，满满一包汤汁，感觉这就是正宗的上海味道。未来，我们将始终如一，让大家觉得物有所值。”刘锦炎如是说。
选稿：潘子慧