中秋节在即，各大月饼品牌营销推广密集，将节日消费气氛不断推高。
今年中秋节相比往年提前，早在7月，各色月饼就已悄然上架，占据着超市、食品店的醒目位置。网友的新一轮月饼测评也陆续上线。
今年，除了光明村、杏花楼、稻香村、老大房等人们耳熟能详的老字号，“月饼大战”还吸引了茶饮品牌奈雪的茶、喜茶，零食品牌三只松鼠、良品铺子，水果零售商百果园，连锁餐饮店呷哺呷哺等入局。众多酒店、博物馆等也照例推出高颜值的月饼礼盒。
与此同时，月饼的口味、规格、包装和销售渠道更为多样，从传统到新式，从10克一只到150克一只，从线下到线上，月饼赛道热闹非凡。艾媒咨询数据显示，2015~2021年，中国月饼产量逐年增加，从32.8万吨到39.8万吨，预计2022年中国月饼产量将有较大增长，预计有望首次突破43万吨。
传统新潮各有千秋
距离中秋还有一个月，爱吃月饼的大学生团子就早早开启了一年一度的月饼测评。除了传统的奶黄、椰蓉、豆沙、果仁和鲜肉月饼和具有地域特色的云腿月饼，她还陆续尝到葱花、豆蓉、酸奶以及杨枝甘露等新奇的月饼馅料。
前几年，夫妻肺片、百味鸡、螺蛳粉、韭菜等口味受到不少质疑。今年，多数商家不再依靠猎奇来博眼球，转而在月饼口感上下功夫，回归务实风格。椰蓉、莲蓉、五仁、豆沙依旧是广式月饼中的“四大金刚”。苏式月饼中，鲜肉、果仁、椒盐、枣泥等传统口味仍是市场主流。老字号传统口味的月饼礼盒也是年轻人给长辈送礼的首选，稻香村的一款月饼礼盒在天猫旗舰店月销已过30万。
不过，即使是传统口味也有创新的空间。新雅粤菜馆每年对豆沙月饼的配方进行微调，今年又推出桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼，并在蟹粉鲜肉月饼的基础上新推出纯蟹粉大虾月饼。龙华素斋也新增糖醇黑麻和亚麻籽果仁馅的月饼。
传统月饼吸引忠实老顾客，新式月饼则牢牢抓住年轻消费者的味蕾和需求。艾媒咨询发布的《2022年中国中秋月饼礼盒消费者需求研究报告》显示，新式口味是Z世代群体购买月饼的第一选择，占比为76.5%。淘宝数据显示，小月饼和流心月饼的搜索热度在一周内分别上升34%和12%，冰皮月饼和低糖月饼成为新潮。流心、冰皮，以及乳酪馅、水果馅都是近年出现的、较受欢迎的月饼元素，而随着消费者健康意识的增强，小份月饼和低糖月饼的需求也随之上升。
在新式月饼中，“中点西芯”的乳酪月饼较为特别，目前它已经走进杏花楼、稻香村等老字号，也是联名月饼礼盒的常客。新西兰乳企恒天然旗下品牌安佳也尝试将西式乳品应用在月饼上。不过，从淘宝数据来看，目前大多数乳酪月饼礼盒销量平平，来伊份苏式奶酪月饼表现相对出色，官方旗舰店月销逾2万。
从长期来看，传统口味的月饼销售更为稳定，也会持续受到消费者欢迎。“法式乳酪月饼虽然很好吃，但不太像月饼，少了很多节日的气氛。真正中秋节的时候不太会选择它，家里的老人也不是很喜欢。”团子说。
“瘦身”风潮
月饼在原材料、制作工艺、销售渠道上与普通食品类似，制作成本不高，但因为是季节性商品，社交属性明显，所以溢价可观，毛利率可高达60%以上，对企业极具吸引力。去年数据显示，近十年来，我国月饼相关企业（全部企业状态）注册增速始终稳定在10%左右，平均每年新增超2000家月饼相关企业。
月饼赛道的新玩家遍布茶饮、零食、餐饮企业，跨界联名的IP也不少。2021年中国小麦生产价格指数较前四年有所增长，但今年的月饼价格普遍与去年持平，大部分单个售价在5~14元之间，毛利率或将有所下滑。此外，企业之间相互模仿，同质化竞争激烈，消费更多向头部品牌集中。
第一财经记者在走访中注意到，虽然销售现烤月饼的品牌众多，口味、价格相似，但消费者往往集中在光明村、泰康、新雅等以月饼为特色的老字号门店。从小红书、微博等社交媒体上看，刚踏入月饼赛道不久的品牌在知名度上不及老字号，对口味的把握也有所欠缺，较难留住回头客。
