说起广式月饼，就不得不提“四大金刚”：椰蓉、五仁、莲蓉、豆沙。在有着近百年历史的魔都老字号食府——新雅粤菜馆内，广式“四大金刚”同样深受消费者喜爱，销量难分高下，但硬要评出一个最佳，那无疑是新雅的豆沙系列月饼。
记者在现场看到，新雅在经典玫瑰豆沙月饼的基础上，创新推出了桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼。猪油豆沙月饼曾因各种原因断供十余年。
今年，在传承经典口味基础上，新雅在这款经典猪油豆沙月饼中加入了“八月桂花香”的独特风味，猪油的腻感一扫而空，细腻的豆沙在咀嚼中散发出与众不同的香味，为这款经典月饼增加了新的味觉体验；而陈皮豆沙月饼也属传统经典的新味回归，新雅在其中加入了新会十年陈皮，让细腻中顿生了一丝柑橘的陈香。
在新雅粤菜馆行政总厨黄任康看来，新雅豆沙月饼之所以广受好评，主要得益于在制作过程中的精细化操作，“豆沙在烧制时要烧到正好脱壳，让里面的沙出来，然后再进行脱壳过滤；如果火候过了，壳烧烂了就会混在一起，影响口感；炒制过程同样重要，豆沙在滤干水后分批加入一定比例的油进行炒制，让油和豆沙进行融合，这样会呈现入口即化的口感。”
对于时下大部分消费者的“闻甜色变”，黄任康告诉记者，自己进新雅时正值物资匮乏的七八十年代，那时的豆沙月饼馅确实很甜。随着时代变迁，老百姓对于糖的需求也在逐年弱化，这也让新雅豆沙月饼馅的甜度每年都在降低。“我们并不是盲目降低甜度，我们除了会把市面上其他家的月饼买回来逐个尝试，取长补短外，还积极听取老顾客意见，再进行精细化调整，以满足消费者口味。”
