关于安西三月三乌饭节的传说有多种说法，给大家逐一介绍介绍
第一种
“三月三”为米谷生日，畲民要给米谷穿上衣服，故涂上一层颜色，祈祝丰年。
第二种
“三月三”虫蚁大作，畲民吃了乌饭，上山下地不怕虫蚁。
第三种
古时畲民与敌兵交战时，敌人常来抢米饭，畲民故意将米饭染黑，敌人怕中毒，不敢问津，畲民便可安稳吃饭，有了气力，打败敌兵。
第四种
畲族英雄雷万兴被关在牢房，他一顿能吃一斗米，母亲送来的饭却都被狱卒抢去，雷万兴想法让母亲将米饭染黑，从此，狱卒再也不动乌饭。以后，雷万兴越狱，于农历三月初三战死沙场，族人每年以乌饭悼念他。
第五种
畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵，他们被围困在大山里，粮食断绝，以乌稔果充饥，为畲军度过春荒，并取得反围剿的胜利。雷万兴回师吃尽鱼肉酒菜都感乏味，时值三月初三，他想吃乌捻醠子果，就吩咐兵卒出营采撷。可是，这时乌捻醠子尚未开花，那些兵卒只好采些乌稔叶子回来，有人出个主意，将乌捻醠子叶和糯米一起炊煮，结果糯米饭呈现乌黑色，而且味道特佳，雷万兴吃了食欲大振，于是下令大量制作乌饭，以纪念抗敌胜利。从而衍成风俗，世代相袭。
