蚝油是生活中常用的一种调味品，食用方式很多，所以大多数人都会用蚝油炒菜。蚝油品牌繁多，质量也有好坏之分。买蚝油的时候一定要注意挑选，要看蚝油各项指标的含量和蚝油的颜色。
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买蚝油看什么指标能看出质量最好
，蚝油中酱油、蚝油、盐、焦糖的比例分别为1.6%、6.25%、8.12%、0.3%。二、三级蚝油，蚝油比例小于6.25%，一级蚝油5%，二级蚝油3.75%。也就是说，蚝油的比例越高，蚝油的质量越好。蚝油中酵母精和甜蜜素的含量分别为0.87%和0.09%。与一、二级相比，特种蚝油中酵母精的比例更高。此外，扇贝也高于一级和二级。
第一：看原辅材料的配方
在视觉上可见，颜色为棕色至红棕色，明亮有光泽，香气持久。倒出后，粘度适中，光滑均匀，无分层、沉淀和杂质。主次蚝油的颜色会从红棕色变成深棕色。香气比较淡，有蚝汁的鲜度。00-1010特种蚝油各项指标 0.35/g (100ml)-1，一级指标 0.25/g(100ml)-1，二级指标 0.2/g (100ml)-1。特种蚝油总氮指数 0.7，二级、三级蚝油总氮指数 0.5， 0.4。
提示：
其实对于消费者来说，没有必要完全掌握这四个指标来判断蚝油的质量。一般来说，当你看到配料单时，指数大于等于0.35，就可以知道蚝油的质量相对较好。如果我们没有这个指标，我们也可以通过看颜色和配料的比例来帮助我们做出选择，比如牡蛎汁的比例。
第二：看添加剂
第三：看颜色
蚝油好像颜色一样。其实真正好的蚝油是淡红色的。如果要买蚝油，最好把瓶底翻过来，因为颜色看起来是黑色的，而且瓶子几乎完全被商家的包装说明纸盖住，所以颜色不好。如果是红色的蚝油，最好直接翻到瓶底，基本上就是优质的蚝油。如果颜色是黑色的，最好不要买这种蚝油，因为质量一般不是很好。00-1010当我们选择蚝油时，我们可以用力摇晃瓶子。真正的蚝油会粘在瓶子上，然后慢慢倒回去，但瓶子还是会粘上蚝油。如果摇晃后瓶子里没有蚝油，那蚝油基本上就不太好了。肯定是稀释太多，质量不是很正宗。这种蚝油通常包装得很好。其实内容质量不是很好。
00-1010如果成分表上没有蚝油，我们就买不到这种蚝油。我们连最基本的材料都没有。可以想象，这蚝油绝对不是好蚝油。此外，我们可以根据瓶子选择和购买标志。如果配料中的生产标签上标注了GB，这种蚝油一般符合国家生产标准，是最基本最直接的选择。没有这两个字，我们不会直接买。不管有多优惠，我们都不会买。因为连最基本的国家生产标准都达不到，这绝对不是正规的好事。
第四：看它的理化指标，氨基酸氮
买蚝油怎么看质量
蚝油在有很多辛辣调味品的时候不适合。现在很多年轻人特别喜欢吃辣，而有些人不喜欢吃辣。辣味调味品较多时，不宜放蚝油，因为这些调味品会掩盖蚝油的鲜度，破坏其特殊风味。另外，辛辣食物的味道在于它的辣味，而不是它的新鲜度。加入蚝油会掩盖它们独特的味道。
因此，当有很多辛辣的调味品时，不要加入蚝油，这样会产生相反的效果。蚝油是为了让菜肴更美味。如果不行，没必要放在一边。不仅浪费蚝油，还会影响菜品的口感。
1、看颜色
蚝油调味料有特殊的鲜度，但要避免高温蒸煮，否则久煮会失去其独特的鲜度，失去营养，失去新鲜度。蚝油放在锅里煮久了会失去新鲜度，使牡蛎的味道消失。一般来说，当菜快要出锅的时候，或者很烫的时候，最好马上加入蚝油调味。
如果不加热调料加入蚝油，蚝油的味道会变差。特别是炖菜的时候，建议用中慢火，这样味道更好，保留蚝油的独特风味。
00-1010泡菜清爽可口。许多人喜欢吃它们，并做更多的保存。很多人习惯在腌菜里加蚝油。他们认为泡菜味道会更好。事实并非如此。
蚝油不能用在咸菜里，因为咸菜里有很多调味品。加入蚝油后，不会得到蚝油的鲜度，反而会增加泡菜的味道。咸菜是咸的，但是味道不好，所以不要加蚝油。
